Pelmeni

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pelmeni ialah dumpling kecil berintikan, dibuat dengan menutup intiti gurih di dalam kulit nipis lalu dimasak dalam air mendidih atau sup. Hidangan ini dikaitkan kuat dengan tradisi makanan di Siberia dan wilayah Ural, namun kini dimakan secara meluas di seluruh Rusia. Ia juga sangat sinonim dengan masakan Siberia dan termasuk antara hidangan Rusia yang paling terkenal.

Adunan digulung nipis, dipotong menjadi bulatan, diisi, dilipat dan ditutup. Intiti daging lazimnya menggabungkan daging lembu dan babi, kadangkala dengan daging lain atau daging buruan; versi serantau boleh berbeza. Dumpling kecil direbus sehingga kulitnya masak dan intiti panas. Nisbah kulit kepada intiti, bentuk dan perasa berbeza-beza, dan nama ini tidak boleh digunakan untuk menjanjikan satu campuran daging yang tetap. Versi berintikan ikan juga wujud dalam masakan serantau Rusia, jadi menu sebaiknya menyatakan intinya dan bukan menganggap ia daging.

Pelmeni berkaitan dengan dumpling Eurasia yang lain, tetapi sejarah Rusia dan Siberia tidak sepatutnya digabungkan menjadi satu kisah asal-usul. Di Ural, keluarga secara tradisinya membuat kumpulan besar dan membekukannya untuk dimasak kemudian. Kaedah praktikal ini biasa tetapi tidak universal.

Selepas direbus, pelmeni mungkin dimakan dengan mentega, krim masam, cuka atau sup. Pelengkap ini mengubah hidangan akhir tetapi tidak menentukan dumpling itu sendiri. Intiti dan sos serantau menjadikan kategori ini luas; menu yang menamakan daging tertentu atau variasi tempatan memberi maklumat yang lebih berguna kepada pelanggan berbanding menganggap semua pelmeni sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidang sebaik sahaja direbus, sama ada ditiriskan dengan siraman atau dalam sebahagian air rebusan.
• Krim masam dan mentega ialah pelengkap biasa; cuka atau sawi mungkin disediakan di sesetengah tempat.
• Pelmeni beku sering dimasak terus dari beku di banyak dapur; ikut proses memasak yang telah disahkan oleh dapur tersebut.
• Satu pinggan boleh dijadikan hidangan utama, dengan saiz hidangan ditentukan oleh bilangan dan saiz dumpling.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan sebagai dumpling Rusia berintikan dan nyatakan intinya, seperti daging lembu dan babi atau ikan.
• Tandakan gandum dalam kulit dan sebarang tenusu dalam siraman atau intiti.
• Jangan letakkan semua dumpling di bawah satu asal negara; bentuk berkaitan dikongsi merentasi masakan jiran.
• Sahkan sama ada sup, sos atau air rebusan dikongsi dengan makanan lain.

Maklumat pemakanan dan alergen bergantung pada intiti, kulit, pelengkap dan saiz hidangan.