Haring

Haring – neapdorota silkė, lengvai sūdoma sūryme ir trumpam užšaldoma, kad subręstų ir ją būtų saugu valgyti termiškai neapdorotą. Ji patiekiama šalta, viena sidabriška filė su smulkintais svogūnais ir keliomis marinuoto agurkėlio riekelėmis šalia. Nuo birželio parduodama žuvies vežimėliuose ir turguose visoje Nyderlanduose. Valgoma stovint: uodega laikoma dviem pirštais, žuvis atlošiama ir vienu judesiu nuleidžiama į burną – tai toks pat gatvės spektaklis, kaip ir valgis.

Kas tai iš tikrųjų

Silkė išdarinėjama jūroje ir tuoj pat užšaldoma – tai teisiškai būtina parazitams sunaikinti. Atšildyta ji lengvai vytinama švelniame sūryme, kuris pagardina mėsą, bet jos nekepa. Iki prekystalio atkeliaujanti žuvis techniškai yra vytinta, ne visai žalia, tačiau jos tekstūra ir skonis švieži bei subtilūs: minkšti, vos saldūs, be ryškaus rūkyto ar marinuoto žuvies sūrumo. Pirmasis naujo sezono laimikis, parduodamas maždaug nuo birželio, vadinamas Hollandse Nieuwe – „naujoji olandiška silkė“. Ji vertinama dėl riebumo, suteikiančio šilkinę, beveik sviestinę tekstūrą.

Svogūnas nėra puošmena – jis atsveria žuvies sodrumą. Žalias, aštrus ir smulkiai pjaustytas svogūnas perskrodžia žuvies riebumą; be jo patiekalas atrodo blankus.

Kaip jis patiekiamas

• Visa, laikoma už uodegos; merkiama į smulkintus svogūnus ir suvalgoma dviem ar trimis kąsniais prie kiosko.
• Supjaustyta mažais gabalėliais lėkštėje, svečiams, norintiems valgyti šakute.
• Minkštoje baltoje bandelėje kaip broodje haring, perpjaunant ir sluoksniuojant su svogūnais bei marinuotu agurkėliu.

Kaip įrašyti į meniu

• Kai tai sezoninis pirmasis laimikis, vadinkite olandišku vardu Hollandse Nieuwe – jis pats savaime žada kokybę.
• Pažymėkite, kad tai žalia žuvis, svečiams, kurie tikrina alergijų ar nėštumo mitybos rekomendacijas, nors silkė buvo užšaldyta ir vytinta.
• Greta paprastos filė pasiūlykite ir bandelės variantą: dalis svečių nori klasikinio gatvės patiekimo, kiti – stalo įrankių.