Stroopwafel

Stroopwafel – du neįtikėtinai ploni vaflių lakštai, iškepti traškūs vaflinėje, perpjauti dar karšti ir vėl suklijuoti aplink tąsaus karamelinio sirupo sluoksnį, kuris suminkštėja vos pajutęs šilumą. Jie kilę iš Goudos, kur gatvės pardavėjai šviežius gamina turgaus kioskeliuose nuo XIX amžiaus, o būdingas triukas – padėti jį ant karštos kavos ar arbatos puodelio, kad garai ištirpintų įdarą iš vidaus – yra tokia pat patiekalo dalis kaip ir pats receptas.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla – liesas mielinis plakinys iš miltų, sviesto, cukraus ir kiaušinio, plonai išspaudžiamas tarp karštų vaflinės plokščių ir kepamas, kol išlaiko formą, bet lieka lankstus. Kol kiekvienas vaflis dar šiltas ir lankstus, jis horizontaliai perpjaunamas į du skritulius, o puselės patepamos sviesto, rudojo cukraus ir sirupo įdaru, išvirtu į lipnią, šaukštu semiamą karamelę, ir vėl suspaudžiamos. Sirupas – olandiškai stroop, savo pobūdžiu artimas auksiniam sirupui ar šviesiai melasai – suteikia visam skanėstui pavadinimą ir jo tąsų, vos tampriai atsiskiriantį kąsnį.

Šviežias ir šiltas čia ne pageidavimas; tai skirtumas tarp patiekalo ir jo pakuotos imitacijos. Ką tik nuo vaflinės nuimtas stroopwafel su vis dar minkštu įdaru mažai primena skardinėse parduodamą ilgai galiojančią versiją, kuri sukietėjo į kažką artimesnio sausainiui.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, tiesiai nuo vaflinės, turgaus kioskeliuose ir kepyklose.
• Minutę ar dvi padėtas ant karšto gėrimo, kad įdaras suminkštėtų prieš valgant.
• Pavieniui supakuotas kaip pakuotas skanėstas, parduodamas šaltas ir kietesnis, prie kavos prie prekystalio.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, ar jis patiekiamas šiltas ir šviežias, ar kaip pakuota kambario temperatūros versija – tekstūra skiriasi tiek, kad svečiai turėtų žinoti, ką gauna.
• Nurodykite kviečius, kiaušinius ir pieną.
• Aiškiai susiekite jį su kava meniu; kavos puodelio triukas yra visa priežastis, kodėl svečiai jį užsisako.