Boule (Esh)

Kas tai iš tikrųjų

Boule, kartais vadinamas esh tam tikrose regioninėse vartosenose, yra tvirta prosa, pagaminta iš sorų ar sorgo, suformuota į lygią kupstą ir valgoma su padažais Čade. Ji skirta derinti su kitais patiekalais, o ne būti stipriai pagardinta savaime.

Sorų ar sorgo miltai įmaišomi į verdantį vandenį ir virinami, kol susidaro tankus, sukibęs tyrė. Virėjas toliau maišo, kad pašalintų sausas gumuliukus ir pasiektų lygią tekstūrą. Paruoštą prosą galima suformuoti į kupstą arba padalyti rankomis. Miltų pasirinkimas veikia spalvą ir skonį, o namų gaminimo būdai skiriasi, todėl sąvoka „boule“ nenurodo vieno konkretaus grūdo ar tvirtumo. Esh – regioninis pavadinimas, susijęs su šiuo boule tipo patiekalu.

Porcija dažniausiai naudojama padažui ar troškiniui sugriebti. Dėl to priedas tampa svarbia patiekalo dalimi, tačiau išlieka atskiras nuo pačios prosos. Tankus, lygus boule skiriasi nuo skystos košės ir nuo kepto duonos. Meniu turėtų nurodyti, koks grūdas naudojamas, ir įvardyti šalia patiekiamą padažą ar baltymus, nes būtent jie lemia didelę dalį patiekalo prieskonių ir alergenų.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą, nedidelėmis porcijomis, šalia pateikdami padažą, troškinį ar daržovių patiekalą. Prosą galima rankomis laužyti ir įmerkti į priedą; pagal valgymo aplinką pateikite tinkamus įrankius. Padažus išskirkite ir aiškiai pažymėkite.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite boule/esh kaip virtą sorų ar sorgo prosą ir nurodykite grūdą. Įvardykite šalia patiekiamus padažus ir baltymus, o ne laikykite juos kupsto ingredientais. Patikrinkite receptūros priedus ir kryžminį užteršimą; mitybinė vertė priklauso nuo grūdo ir patiekalo derinio.