스트룹와플

스트룹와플은 아주 얇게 구운 와플 두 장을 뜨거울 때 갈라 쫀득한 캐러멜 시럽을 넣어 다시 붙인 과자입니다. 19세기부터 하우다의 노점 상인들이 시장에서 즉석으로 만들어 팔았습니다. 따뜻한 커피나 차 잔 위에 와플을 얹어 김으로 속을 녹여 먹는 방법도 조리법만큼이나 이 음식의 핵심입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 버터, 설탕, 달걀을 섞은 담백한 이스트 반죽을 와플 기계의 뜨거운 판 사이에서 얇게 눌러 굽습니다. 모양이 잡히되 유연함은 남아 있을 때 꺼냅니다. 와플이 따뜻하고 부드러울 때 가로로 갈라 원판 두 장을 만들고, 버터와 흑설탕, 시럽을 졸여 끈끈하고 숟가락으로 뜰 수 있는 캐러멜로 만든 속을 펴 바른 뒤 다시 붙입니다. 네덜란드어로 골든 시럽이나 연한 트리클에 가까운 시럽을 뜻하는 스트룹이 이름의 유래이자, 잡아당길 때 살짝 늘어나는 식감의 비결입니다.

따뜻하고 신선하게 먹는 것은 단순한 취향이 아니라 과자와 포장 제품을 가르는 차이입니다. 와플 기계에서 막 꺼내 속이 부드러운 스트룹와플은 통에 담겨 상온 보관하도록 속이 굳은 제품과 맛과 식감이 크게 다릅니다.

어떻게 내는가

• 시장 노점이나 빵집에서 와플 기계에서 막 꺼내 따뜻하게 냅니다.
• 뜨거운 음료 위에 1~2분 얹어 속을 부드럽게 만든 다음 먹습니다.
• 개별 포장해 차갑고 단단한 간식으로 팔기도 하며 카운터에서 커피와 함께 내기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 따뜻하고 갓 만든 것인지 포장된 상온 제품인지 밝혀 주세요. 식감 차이가 커서 손님이 어떤 것을 받는지 알아야 합니다.
• 밀, 달걀, 우유를 표시해 주세요.
• 커피와 함께 메뉴에 명시해 주세요. 커피잔 위에 얹는 방법이 손님이 이 과자를 주문하는 큰 이유입니다.