სალმორეხო

სალმორეხო მწიფე პომიდორია ძველ პურთან, ნიორთან, ზეითუნის ზეთსა და ხერესის ძმართან სქელ ღია ნარინჯისფერ მასად გათქვეფილი, ყინულივით ცივად, ხამონითა და მაგრად მოხარშული კვერცხით მიტანილი. კორდობის საკუთარი ცივი წვნიანია, ბევრი გადმოცემით გასპაჩოზე ძველი. ერთი რეცეპტის რეგიონული ფორმები არ არის: სალმორეხოში კიტრი და მწვანე წიწაკა საერთოდ არ შედის, სისქეს კი პური ქმნის და არა უფრო თხელი, ნაჭრებიანი ბოსტნეულის წვნიანის ფორმა.

სინამდვილეში რა არის

მწიფე პომიდორს წინასწარ დარბილებულ ძველ პურთან, ნიორთან, თანდათან დამატებულ ზეითუნის ზეთსა და ცოტა ხერესის ძმართან გლუვად თქვეფენ. კოვზს უნდა ეკრობოდეს და გასპაჩოს მკვეთრი წითლის ნაცვლად ღია ნარინჯისფერი იყოს. კიტრი, მწვანე წიწაკა და ხახვი არ ემატება; მოკლე შემადგენლობაში პური სტრუქტურულ როლს ასრულებს და სქელ, თითქმის ხავერდოვან სხეულს ქმნის. რამდენიმე საათს აცივებენ და დაჭრილი ხამონითა და დაქუცმაცებული ან კუბებად დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხით მიაქვთ.

კიტრისა და წიწაკის არქონა სალმორეხოს განმსაზღვრელი არჩევანია. მათი დაბრუნება ან წყლით გათხელება გასპაჩოს აახლოებს და კორდობის პომიდორ-პურის სქელ ხასიათს კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• ყინულივით ცივს, ჯამში ან ჭიქაში, კოვზზე მოსაკრავი სისქით.
• ზემოდან კუბებად დაჭრილი ხამონითა და დაქუცმაცებული ან დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხით.
• პირველ კერძად, განსაკუთრებით ზაფხულის სიცხეში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ პურის ხორბალი და ზედაპირის კვერცხი.
• მიუთითეთ, რომ ხამონი ჩვეულებრივ მოჰყვება და არჩევითი დანამატი არ არის; ვეგეტარიანულმა სტუმარმა მისი გამოტოვება უნდა ითხოვოს.
• აღწერეთ გასპაჩოზე უფრო სქელი ტექსტურა, რათა თხელ, ნაჭრებიან წვნიანს მომლოდინე სტუმარი არ გაკვირდეს.