პელმენი

სინამდვილეში რა არის

პელმენი არის პატარა, შიგთავსიანი კვერთხები, რომლებიც მზადდება თხელ ცომში გემრიელი შიგთავსის ჩახვევით და ადუღებულ წყალში ან ბულიონში მოხარშვით. ისინი ძლიერად უკავშირდებიან სიბირისა და ურალის რეგიონის კულინარიულ ტრადიციებს, თუმცა ახლა რუსეთში ფართოდ მიირთმევენ. ისინი ასევე დაკავშირებულია სიბირიულ სამზარეულოსთან და რუსეთის ყველაზე ცნობილ კერძებს შორისაა.

ცომს თხლად ანჯრევენ, ჭრიან მრგვალ ფირფიტებად, ავსებენ, ხურავენ და კიდეებს ამაგრებენ. ხორცის შიგთავსი ხშირად საქონლისა და ღორის ხორცის ნაზავია, ზოგჯერ სხვა სახის ხორცს ან სანადირო ხორცსაც ამატებენ; რეგიონული ვერსიები შეიძლება განსხვავდებოდეს. პატარა კვერთხებს ადუღებენ, სანამ ცომი არ მოიხარშება და შიგთავსი არ გაცხელდება. ცომისა და შიგთავსის თანაფარდობა, ფორმა და სანელებლები სხვადასხვაა, და სახელი არ უნდა იქნას გამოყენებული იმის დასაპირებლად, რომ ხორცის ერთი, უცვლელი ნაზავია. არსებობს რუსული რეგიონული სამზარეულოს თევზით შევსებული ვერსიებიც, ამიტომ მენიუში უმჯობესია მიეთითოს შიგთავსი და არ ვივარაუდოთ, რომ ის ყოველთვის ხორცია.

პელმენი დაკავშირებულია ევრაზიის სხვა კვერთხებთანაც, მაგრამ მათი რუსული და სიბირიული ისტორია ერთ წარმოშობის თქმულებაში არ უნდა შეჯამდეს. ურალში ოჯახები ტრადიციულად დიდ პარტიებს აკეთებენ და მოგვიანებით საჭმელად მოსამზადებლად ყინავენ. ეს პრაქტიკული მეთოდი გავრცელებულია, მაგრამ არა უნივერსალური.

მოხარშვის შემდეგ პელმენს შეიძლება კარაქით, მჟავე ნაღებით, ძმარით ან ბულიონით მიირთმევდნენ. ეს დამატებები ცვლის მზა ულუფას, მაგრამ თავად კვერთხს არ განსაზღვრავს. რეგიონული შიგთავსი და სოუსები კატეგორიას ფართოს ხდის; მენიუ, რომელიც კონკრეტულ ხორცს ან ადგილობრივ ვარიანტს ასახელებს, მომხმარებელს უფრო სასარგებლო ინფორმაციას აძლევს, ვიდრე ყველა პელმენს ერთნაირად დასახელება.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ახლად მოხარშული: ან გადაწურული, დამატებით სასხმელით, ან ზოგიერთ შემთხვევაში მოხარშვის ბულიონში.
• მჟავე ნაღები და კარაქი ხშირი თანხლებაა; ზოგ შემთხვევაში შეიძლება შემოთავაზებულ იქნას ძმარი ან მდოგვი.
• გაყინული პელმენი ბევრ სამზარეულოში პირდაპირ გაყინულიდან იხარშება; მიჰყევით სამზარეულოს დამტკიცებულ მოხარშვის პროცესს.
• ულუფა შეიძლება იყოს მთავარი კერძი, ხოლო ულუფის ზომა დამოკიდებულია კვერთხების რაოდენობასა და ზომაზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ ისინი როგორც რუსული შევსებული კვერთხები და დაასახელეთ შიგთავსი, მაგალითად, საქონლისა და ღორის ხორცით ან თევზით.
• აღნიშნეთ ცომში არსებული ხორბალი და ნებისმიერი რძის პროდუქტი დასხმაში ან შიგთავსში.
• არ მიაწეროთ ყველა კვერთხს ერთი ეროვნული წარმოშობა; მსგავსი ფორმები გავრცელებულია მეზობელ სამზარეულოებში.
• გადაამოწმეთ, იზიარებს თუ არა ბულიონი, სოუსი ან მოსახარში წყალი სხვა კერძებთან.

ალერგენებისა და კვებითი ინფორმაცია დამოკიდებულია შიგთავსზე, ცომზე, თანხლებებსა და ულუფის ზომაზე.