ムサカ

ムサカは、ナスやじゃがいも、ひき肉のトマト煮を重ね、ベシャメルをかけて焼く料理です。ギリシャ版がよく知られますが、東地中海やバルカン各地にも異なるムサカがあり、必ずしも同じ作り方ではありません。

実際には何か

ナスを焼くか揚げて下ごしらえし、シナモンなどを加えた牛や羊のひき肉とトマトソースを重ねます。上にベシャメルとチーズを広げ、オーブンで表面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がりに休ませると層をきれいに切れます。

ギリシャ風ではベシャメルの厚い層が特徴です。じゃがいもを加える版や、ベシャメルを使わない版も地域にあります。

提供のしかた

少し休ませてから厚い四角に切り、温かい主菜として出します。サラダを添えることもあります。

メニューへの書き方

乳、小麦を表示し、ひき肉の種類とナスを揚げるか焼くかを案内します。卵入りベシャメルの場合は卵も明記します。