மூசாக்கா

மூசாக்கா என்பது பொரித்த கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, மசாலா அரைத்த ஆட்டிறைச்சி அடுக்குகளைப் பொன்னிற பெஷமெல் மேற்புறத்துடன் சுடும் உணவு. கிரேக்கத்தின் முக்கிய அடுப்புச் சுடு உணவான இது ஆழமான தட்டில் செய்யப்பட்டுச் சதுரங்களாக வெட்டப்படும்; கரண்டியால் அள்ளிப் பரிமாறுவதில்லை. பெயர் அரபியின் முசக்கா என்பதிலிருந்து வந்தது; தோராயமாக ‘குளிரவைத்தது’ என்று பொருள். தொடர்புடைய பெயர்களில் கத்திரிக்காய் அடுக்கு உணவுகள் முன்னாள் ஒட்டோமன் உலகம் முழுவதும் உள்ளன. இந்தக் கிரேக்க வடிவத்தின் பெஷமெல் மேற்புறம் 1920களில் சமையல்காரர் நிக்கோலாவோஸ் செலெமெந்தெஸ் பிரெஞ்சு நுட்பத்தைப் பழைய பிராந்திய உணவில் சேர்த்ததற்கான பதிவுள்ள மாற்றம்.

உண்மையில் இது என்ன

கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கை நறுக்கி மென்மையாகப் பொரித்த பிறகே அடுப்புத் தட்டில் வைப்பர். தவிர்க்க முடியாத படி இது; பச்சைக் காய்கறி அடுக்குகள் இறுதி உணவை நீர்த்ததாக்கும். அரைத்த ஆட்டிறைச்சியை வெங்காயம், இலவங்கப்பட்டை, தக்காளியுடன் பழுப்பாக்கிப் பொரித்த துண்டுகள்மேல் பரப்புவர். கெட்டியான பெஷமெல் மேலே ஊற்றி மேற்புறம் வெளிர் பொன்னிறமாக உறையும் வரை சுடுவர்.

வெட்டுமுன் ஓயவைக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து எடுத்ததும் வெட்டினால் அடுக்குகள் சாஸாகச் சரிந்துவிடும். இருபது நிமிடங்கள் விட்டால் அடுக்குகள் நிலைத்து ஒவ்வொரு சதுரமும் தட்டில் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்ட தட்டிலிருந்து சதுரங்களாக வெட்டி, அடுப்புச் சூடு குறைந்த நிலையில்.
• முதன்மை உணவாக, வழக்கமாக ரொட்டியும் எளிய சாலட்டும் மட்டுமே பக்கத்தில்.
• பெரும்பாலும் மறுநாள் மீண்டும் சூடாக்கி; பல கிரேக்கச் சமையலறைகள் புதிதாகச் செய்ததைவிட ஓய்ந்த மூசாக்காவைச் சிறப்பாகக் கருதுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், பால், முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பெஷமெலில் மூன்றும் உள்ளன, இறைச்சி அடுக்கில் தனியாக அவை இல்லை.
• காய்கறிகள் மட்டும் கொண்ட வகை கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; ஆட்டிறைச்சி இல்லாமல் சுக்கினி, கத்திரிக்காய் அடுக்குவது பொதுவான மாற்று.
• ஆர்டருக்குச் சுடப்படுகிறதா முன்கூட்டியே சுட்டு மீண்டும் சூடாக்கப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் மரபானவை, ஆனால் விருந்தினர்கள் வேறுபடப் புரிந்துகொள்வர்.