Moussaka

Moussaka on kerroksittain paistettua munakoisoa, perunaa ja mausteista lampaanjauhelihaa kullanruskean béchamelpinnan alla. Kreikan suuri uuniruokaklassikko tehdään syvään vuokaan ja leikataan neliöiksi, ei kauhota lusikallisina. Nimi tulee arabian sanasta musaqqa'a, joka tarkoittaa suunnilleen jäähdytettyä. Samankaltaisia munakoisokerrosruokia tunnetaan eri puolilla entistä Osmanien valtakuntaa. Kreikkalaisversion tunnusomainen béchamelpinta on dokumentoitu 1920-luvun lisäys, jolla kokki Nikolaos Tselementes yhdisti ranskalaista tekniikkaa vanhempaan alueelliseen ruokaan.

Mitä se oikeastaan on

Munakoiso ja peruna viipaloidaan ja paistetaan pehmeiksi ennen uunia. Vaihe on olennainen, sillä raa'at kasviskerrokset tekisivät valmiista ruoasta vetisen. Lampaan jauheliha ruskistetaan sipulin, kanelin ja tomaatin kanssa ja levitetään paistettujen viipaleiden päälle. Vuoka peitetään paksulla béchamelilla ja paistetaan, kunnes pinta hyytyy vaalean kullanväriseksi.

Moussaka lepää ennen leikkaamista. Suoraan uunista leikattu vuoka hajoaa kastikkeeksi. Kahdenkymmenen minuutin jälkeen kerrokset pysyvät koossa ja neliöpala säilyttää muotonsa lautasella.

Miten se tarjoillaan

• Vuoasta neliöiksi leikattuna lämpimänä, ei heti uunista.
• Pääruokana, yleensä vain leivän ja yksinkertaisen salaatin kanssa.
• Usein seuraavana päivänä lämmitettynä: moni kreikkalainen keittiö arvostaa levännyttä moussakaa tuoretta enemmän.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, maito ja kananmuna: béchamelkerros sisältää niitä, lihakerros ei sellaisenaan.
• Kerro mahdollisesta kasvisversiosta, jossa lammas jätetään pois ja käytetään esimerkiksi kesäkurpitsaa sekä munakoisoa.
• Mainitse paistetaanko ruoka tilauksesta vai valmistetaanko etukäteen ja lämmitetään. Molemmat ovat perinteisiä, mutta vieras tulkitsee ne eri tavoin.