موساکا

موساکا تلے ہوئے بینگن اور آلو کی تہوں میں مصالحے دار قیمے والے میمنے کو رکھ کر، اوپر سنہری بیچامل کے ساتھ اوون میں پکائی جاتی ہے۔ یہ یونان کا معروف بیکڈ کیسرول ہے، گہری ٹرے میں بنایا اور چمچ سے نکالنے کے بجائے چوکور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس نام کی جڑ عربی لفظ مُسَقّعہ ہے، جس کا مفہوم لگ بھگ «ٹھنڈا کیا ہوا» ہے۔ سابقہ عثمانی خطے میں اس سے ملتے جلتے ناموں کے بینگن والے پکوان ملتے ہیں؛ یونانی موساکا کی پہچان بننے والی بیچامل تہہ 1920 کی دہائی میں شیف نیکولاؤس چلیمینتیس نے پرانی علاقائی ڈش میں فرانسیسی طریقہ شامل کرکے متعارف کرائی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بینگن اور آلو کو اوون میں جانے سے پہلے نرم ہونے تک کاٹ کر تلنا ضروری ہے؛ کچی تہیں تیار ڈش کو پانی دار کردیں گی۔ قیمہ پیاز، دارچینی اور ٹماٹر کے ساتھ بھورا کرکے تلی ہوئی تہوں پر پھیلاتے ہیں۔ آخر میں گاڑھی بیچامل ساس پوری ٹرے پر ڈال کر اوون میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سطح ہلکی سنہری اور جم جائے۔

کاٹنے سے پہلے اسے کچھ دیر ٹھہرنے دیں۔ اوون سے نکلتے ہی کاٹی گئی ٹرے ساس کی طرح بکھر جاتی ہے؛ بیس منٹ رکنے پر تہیں اپنی جگہ رہتی ہیں اور ہر چوکور ٹکڑا پلیٹ میں شکل برقرار رکھتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بیکنگ ٹرے سے چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر، گرم مگر اوون سے عین نکلتے ہی نہیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ عموماً ساتھ صرف روٹی اور سادہ سلاد ہوتا ہے۔
• اگلے دن دوبارہ گرم کرکے بھی؛ کئی یونانی باورچی خانے آرام دی ہوئی موساکا کو تازہ بنی ہوئی سے بہتر سمجھتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، دودھ اور انڈے کی نشاندہی کریں؛ بیچامل میں تینوں ہوتے ہیں، گوشت کی تہہ میں خود ان میں سے کوئی نہیں ہوتا۔
• اگر صرف سبزیوں والی صورت دستیاب ہے تو بتائیں؛ میمنے کے بغیر بینگن اور زُکینی کی تہیں عام متبادل ہیں۔
• واضح کریں کہ آرڈر پر پکاتے ہیں یا پہلے سے پکا کر رکھ کر دوبارہ گرم کرتے ہیں؛ دونوں طریقے روایتی ہیں مگر مہمان انہیں مختلف انداز میں لیتے ہیں۔