Ablo

O ablo é um bolo de arroz cozido a vapor e ligeiramente fermentado, típico do Benim, muitas vezes servido com peixe temperado ou legumes. É macio e de doçura suave, feito de milho ou de arroz; algumas versões misturam farinha de arroz com farinha de milho ou de trigo.

O que é de facto

O ablo pertence à família de preparados de cereais do Benim, mas a massa fermentada e o cozimento a vapor distinguem-no das massas apenas cozidas em água ou fritas. A escolha do cereal altera a textura, e uma mistura de farinhas muda o miolo e pode trazer trigo.

O nome, por si só, não garante uma receita sem glúten. A mistura de arroz, milho e trigo é uma variante, não uma regra para todo o ablo.

Como se serve

• Morno, como acompanhamento de legumes cozidos, peixe frito temperado ou molho.
• O bolo em si é distinto do que o acompanha; os acompanhamentos e a fórmula da massa variam consoante quem o faz.
• Habitualmente em porções pequenas moldadas; a fermentação dá um ligeiro travo ácido e um interior mais macio.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os cereais usados: milho, arroz ou uma mistura. Se levar trigo, declare-o.
• Refira o peixe, os legumes e o molho em separado, como acompanhamentos e não como ingredientes do bolo.
• Não parta do princípio de que o ablo é sempre só de arroz, e mencione que a massa é fermentada.