อับโล

อับโลคือขนมข้าวนึ่งหมักเบา ๆ จากเบนิน มักเสิร์ฟกับปลาปรุงรสหรือผัก เนื้อนุ่ม หวานอ่อน ทำจากข้าวโพดหรือข้าว บางสูตรผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อับโลอยู่ในกลุ่มอาหารจากธัญพืชของเบนิน แต่แป้งที่หมักและการนึ่งทำให้ต่างจากแป้งที่ต้มหรือทอดธรรมดา ชนิดของธัญพืชมีผลต่อเนื้อสัมผัส และแป้งผสมจะเปลี่ยนเนื้อด้านในและอาจมีแป้งสาลีเข้ามา

ชื่อเพียงอย่างเดียวไม่ได้รับรองว่าสูตรปราศจากกลูเตน ส่วนผสมของข้าว ข้าวโพดและแป้งสาลีเป็นเพียงหนึ่งในรูปแบบ ไม่ใช่กฎของอับโลทุกสูตร

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ เป็นเครื่องเคียงกับผักสุก ปลาทอดปรุงรส หรือซอส
• ตัวขนมแยกจากอาหารที่เสิร์ฟคู่กัน เครื่องเคียงและสูตรแป้งแตกต่างกันไปตามผู้ทำ
• มักปั้นเป็นชิ้นเล็ก การหมักให้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และเนื้อด้านในนุ่มขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุธัญพืชที่ใช้ ได้แก่ ข้าวโพด ข้าว หรือแป้งผสม หากมีแป้งสาลีต้องแจ้งไว้
• ระบุปลา ผัก และซอสแยกต่างหากในฐานะเครื่องเคียง ไม่ใช่ส่วนผสมของตัวขนม
• อย่าสันนิษฐานว่าอับโลทำจากข้าวล้วนเสมอไป และควรบอกว่าแป้งผ่านการหมัก