Ablo

Ablo je mekani, lagano fermentirani rižin kolač kuhan na pari iz Benina, koji se često poslužuje s začinjenom ribom ili povrćem.

Što je to zapravo

Ablo je mekan, blago sladak i lagano fermentiran kruh ili kolač kuhan na pari. Priprema se od kukuruza ili riže, a neke inačice miješaju rižino brašno s kukuruznim ili pšeničnim. Vrsta žitarice mijenja teksturu pa sam naziv ne dokazuje da je recept bez glutena. Jede se uz kuhano povrće ili začinjenu prženu ribu, a prilozi i smjesa razlikuju se od kuhara do kuhara.

Ablo pripada beninskoj obitelji jela od žitarica, ali ga fermentirana smjesa i kuhanje na pari odvajaju od tijesta koja se samo kuhaju ili prže. Neke inačice rižu i kukuruz miješaju s pšenicom, što mijenja sredinu kolača i može unijeti pšenicu na tanjur. Smjesa riže, kukuruza i pšenice jedna je inačica, a ne pravilo za svaki ablo.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se topao kao prilog uz povrće, ribu ili umak.
• Kolač je jedno, a jelo uz njega drugo.
• Mekani kolač poslužite topao uz umak, kuhano zeleno povrće ili ribu. Njegov blagi okus prepušta glavnu ulogu začinjenom prilogu, ali gost mora moći razlikovati jedno od drugog.
• Ponekad se radi u malim oblikovanim porcijama, a fermentacija daje lagano kiselkast okus i mekšu sredinu. Ne pretpostavljajte da je kupovni ablo napravljen samo od riže.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koja je žitarica u smjesi (kukuruz, riža ili mješavina) i istaknite pšenicu ako je ima.
• Ribu ili umak navedite zasebno; nisu sastojci kolača osim ako se kuhaju u smjesi.
• Pšenicu istaknite kao alergen kod inačice s miješanim brašnom i napišite da je smjesa fermentirana.