Ablo

Ablo é um bolo de arroz cozido no vapor e levemente fermentado, típico do Benim, muitas vezes servido com peixe temperado ou legumes. É macio e de doçura suave, feito de milho ou de arroz; algumas versões misturam farinha de arroz com farinha de milho ou de trigo.

O que é de fato

O ablo pertence à família de preparos de grãos do Benim, mas a massa fermentada e o cozimento no vapor o distinguem das massas apenas cozidas na água ou fritas. A escolha do grão muda a textura, e uma mistura de farinhas altera o miolo e pode trazer trigo.

O nome sozinho não garante uma receita sem glúten. A mistura de arroz, milho e trigo é uma variação, não uma regra para todo ablo.

Como é servido

• Morno, como acompanhamento de legumes cozidos, peixe frito temperado ou molho.
• O bolo em si é separado do que o acompanha; acompanhamentos e fórmula da massa variam de quem prepara.
• Em geral em porções pequenas moldadas; a fermentação dá um leve azedinho e um interior mais macio.

Como escrever no cardápio

• Informe os grãos usados: milho, arroz ou uma mistura. Se houver trigo, declare.
• Cite peixe, legumes e molho à parte, como acompanhamentos, e não como ingredientes do bolo.
• Não presuma que todo ablo seja só de arroz, e mencione que a massa é fermentada.