Boulette

Što je to zapravo

U ovom gabonskom jelu «boulette» znači skladnu kuglu kuhane, izgnječene plantane, a ne mesnu okruglicu. To je škrobni prilog koji se može narezati na porcije i poslužiti uz umak ili gulaš.

Kuhana plantana se gnječi dok ne postane dovoljno glatka da se drži zajedno, zatim se oblikuje u veliku kuglu. Jednostavna priprema naglašava plantanu i daje gustu, sitosnu osnovnu namirnicu. Pojam «boulette» u francuskom može označavati i druga oblikovana jela, zato jelovnik treba jasno naznačiti da se radi o izgnječenoj plantani, a ne o mljevenom mesu. Ova priprema ne zahtijeva začine ni umak, a recepti se mogu razlikovati po zrelosti i teksturi plantane.

Kugla se može narezati ili podijeliti prije posluživanja. Njen blag okus čini dobru podlogu za slani umak ili gulaš, ali ti prilozi su zasebni i treba ih navesti. Po ulozi na stolu može nalikovati drugim jelima od izgnječenog škroba, dok plantana ostaje njezin određujući sastojak. Restoranski recepti mogu uključivati dodatnu sol, ulje ili druge sastojke; to se ne smije pretpostavljati bez potvrde.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo kao prilog ili osnovnu namirnicu uz gulaš. Podijelite je na pristupačne komade i zasebno navedite svaki umak ili proteinski dodatak. Pripremu od plantane držite odvojenom od ostatka tanjura.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga izgnječena plantana ili gabonska osnova od plantane, uz napomenu da nije mesna okruglica. Potvrdite s kuhinjom vrstu plantane i eventualne dodatke. Nutritivne procjene odnose se samo na porciju plantane i mogu se razlikovati ovisno o zrelosti, dodanoj masnoći i prilozima.