एरु

यह वास्तव में क्या है

कैमरून का पत्तेदार स्ट्यू, जिसमें बारीक कटी एरु और वॉटरलीफ़ होती है; अक्सर स्मोक्ड मछली या मांस भी मिलाते हैं।

एरु का नाम जंगल की बेल Gnetum के बारीक कटे पत्तों पर पड़ा; कैमरून के कुछ संदर्भों में इन्हें ओकोक भी कहते हैं। पत्ते सख़्त और रेशेदार होते हैं, इसलिए पकाने से पहले बहुत पतली कतरन बनाते हैं। आम सामग्री में वॉटरलीफ़ (या पालक), लाल पाम तेल, स्मोक्ड मछली, बीफ़, बीफ़ की त्वचा और क्रेफ़िश शामिल हैं। कोई एक तय विधि नहीं: उपलब्धता और पसंद के अनुसार रसोइए प्रोटीन तथा मसाले चुनते हैं; कुछ रूपों में मछली या मांस की कुछ सामग्री छोड़ी जाती है।

इस व्यंजन का खास संबंध कैमरून के दक्षिण-पश्चिम से है। इसे बारीक कटी एरु, वॉटरलीफ़ जैसा दूसरा साग और लाल पाम तेल मिलाकर बनाते हैं; अक्सर मछली या मांस भी होता है। वॉटर फूफू इसकी पारंपरिक संगत है। दूसरे पत्तेदार स्ट्यू से इसकी विशिष्टता बारीक कटी Gnetum पत्तियों की बनावट और संरचना है; मेनू में इसे सामान्य पालक स्ट्यू तक सीमित न करें।

साग नरम और मिश्रण नम, एकसार होने तक एरु पकाते हैं। वॉटरलीफ़ पकते समय तरल छोड़ती है; मांस या मछली का पकाने वाला तरल भी मिल सकता है। पत्ते पतली पट्टियों में कटते हैं, इसलिए तैयार व्यंजन की बनावट प्यूरी या साबुत पत्तों के स्ट्यू से अलग होती है। लाल पाम तेल रंग और समृद्धि देता है। शामिल होने पर स्मोक्ड मछली और सूखी क्रेफ़िश तेज़ नमकीन स्वाद देते हैं; बीफ़ या त्वचा अलग बनावट जोड़ती है। हर सर्विंग में इन्हें मानने के बजाय रसोई से पुष्टि करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• वॉटर फूफू या कसावा के दूसरे मुख्य भोजन के साथ गरम परोसें।
• साग नम रखें और प्रोटीन का नाम अलग से दें, क्योंकि स्मोक्ड मछली, क्रेफ़िश और बीफ़ के मेल बदलते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शामिल मछली, शंख-सीप या मांस बताएँ; विधियाँ बदलती हैं।
• पहचानें कि साग में वॉटरलीफ़, पालक या कोई दूसरी स्थानीय सब्ज़ी है; यह भी बताएँ कि एरु के पत्ते ताज़े हैं या सूखे।
• हर रूप में क्रेफ़िश या बीफ़ की त्वचा होने का दावा न करें; ये आम संभावनाएँ हैं, सार्वभौमिक सामग्री नहीं।