Acarajé

Ang acarajé ay masa ng black-eyed peas na piniprito sa langis ng dendê at binubuksan para lagyan ng palamang hipon at sili. Sagisag itong pagkaing-kalye ng Bahia, lalo na sa Salvador, kung saan karaniwang ibinebenta ito ng mga Baiana—mga babaeng nakasuot ng tradisyonal na puting kasuotan. Kaugnay nito ang pagkaing Kanlurang Aprikano at ang kulturang Afro-Brazilian.

Ano ba talaga ito

Binababad at inaalisan ng balat ang tuyong black-eyed peas, saka dinudurog hanggang maging makapal at magaan na masa. Hinuhulma ito at inilulubog sa mainit na langis ng dendê—mapula-kahel at mabangong palm oil na mahalaga sa lutuing Bahian. Piniprito hanggang malutong at matingkad ang labas ngunit malambot ang loob. Pagkaluto, hinihiwa ito at nilalagyan ng vatapá, malapot na palamang may hipon at tinapay, kasama ang caruru at sariwang salad.

Bahagi ng kasaysayan at pagkakakilanlang Afro-Brazilian ang acarajé. Kahawig nito ang akara sa Kanlurang Aprika; nagkaroon ng sariling anyo ang bersiyong Bahian at nananatiling mahalagang pagkaing pangkultura, kabilang ang pagbebenta nito ng mga Baiana.

Paano ito inihahain

• Mainit, hiniwa at puno ng palaman, ibinabalot sa papel at kinakain gamit ang kamay.
• Sa mga puwesto sa kalsada, lalo na sa mga tindahan ng Baiana.
• Bilang meryenda o magaang pagkain, hindi karaniwang pormal na putahe.

Paano ito isulat sa menu

• Itala ang hipon o iba pang crustacean sa palaman bilang allergen.
• Isa-isahin ang vatapá, caruru at salad kung kasama ang mga ito.
• Banggitin ang langis ng dendê dahil mahalaga sa lasa at kulay nito.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.