Bagel

Bagel on tiheä vehnätaikinarengas, joka keitetään lyhyesti ja paistetaan, kunnes kuori on kiiltävä ja sitkeä. Sen juuret ovat puolalais-juutalaisissa, mutta Yhdysvalloissa se tunnetaan parhaiten delikatessaleipänä, joka viipaloidaan ja täytetään aamiaiseksi ja lounaaksi. Renkaan muoto ja keittovaihe erottavat sen pehmeästä kääretaikinasta.

Mitä se oikeastaan on

Bagel valmistetaan jäykästä taikinasta, jossa on vehnäjauhoja, vettä, hiivaa, suolaa ja hieman sokeria. Taikina muotoillaan käsin renkaaksi, levätetään ja keitetään lyhyesti vedessä ennen uunia. Keitto kovettaa ulkopuolen, joten kuori muuttuu kiinteäksi ja kiiltäväksi, kun sisus pysyy tiiviinä ja sitkeänä. Leipurit vaihtelevat keittoaikaa ja sokerin määrää. Seesami- tai unikonsiemenet ovat valinnaisia lisäyksiä, eivät osa perustaikinaa.

Bagel on leipää, ei makea pulla. Perusversiossa siihen ei lisätä hedelmiä eikä kermaa, ja klassisessa taikinassa ei ole munaa eikä maitoa. Makeampia bageleita on olemassa, mutta ne ovat saman menetelmän muunnelmia.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai paahdettuna, yleensä halkaistuna vaakasuoraan ennen tarjoilua.
• Tuorejuuston, voin tai savustetun kalan kanssa aamiaisella tai brunssilla.
• Viipaloituna ja kerroksittain delikatessavoileivässä lounaalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä leipä keitetyksi ja paistetuksi vehnärenkaaksi ja kerro, onko se sellaisenaan vai siemenillä päällystetty.
• Ilmoita vehnä. Siemenpäällysteet tuovat seesamia tai unikonsiemeniä, jotka on ilmoitettava erikseen.
• Nimeä jokainen täyte. Tuorejuusto tuo maitoa, savustettu kala kalaa, ja kumpikin on merkittävä.
• Klassinen taikina on vegaaninen, mutta jotkut leipomot voitelevat kuoren munalla tai lisäävät maitotuotteita, joten tarkista ennen kuin sanot sen.