பெப்பெசுப்

உண்மையில் இது என்ன

ஈக்வடோரியல் கினியா சமையலின் முக்கிய உணவாகக் கருதப்படும் காரமான மீன் சூப்.

பெப்பெசுப் மிளகு கலந்த குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்ட மீனால் தயாரிக்கப்படுகிறது. மீன் வகையும் மசாலாப் பொருட்களும் மாறுபடும்; இது சூப்பாகவோ அல்லது முக்கிய உணவாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.

மீன் மசாலா கலந்த குழம்பில் நன்கு வேகும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, அதன் சுவை திரவத்தில் இறங்குகிறது. இந்த சூப் காரத்திற்குப் பெயர் பெற்றது, ஆனால் மிளகாயின் அளவும் பிற நறுமணப் பொருட்களும் வேறுபடும்; ஒவ்வொரு கிண்ணமும் ஒரே அளவு காரமாக இருக்கும் என்று உணவகம் கருதக்கூடாது. கிடைக்கும் மீன் வகையைப் பொறுத்து மீனும் மாறும். குழம்பை மீனுடன் ஒரே கிண்ணத்தில் பரிமாறலாம், அல்லது ஒரு துணை உணவுடன் கூடிய முழுமையான முக்கிய உணவாகவும் வழங்கலாம். இந்தப் பதிவு எளிய மீன் சூப் வடிவத்தை விவரிக்கிறது; குறிப்பிட்ட அலங்காரத்தையோ நிலையான காய்கறித் தொகுப்பையோ இது குறிப்பிடவில்லை. மெனுவில் முடிந்தவரை மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடவும், குழம்பு காரமானதா என்பதை விளக்கவும். மீன்தான் இந்த உணவின் மையம்; கடல் உணவு அல்லது பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்களை சமையலறை சேர்த்தால் மட்டுமே பட்டியலிடவும். கிண்ணத்தின் பெயரில் தெரியாத பொருட்களை ஸ்டாக்கும் பகிரப்பட்ட சமையல் உபகரணங்களும் சேர்க்கக்கூடும் என்பதால் அவற்றை சரிபார்க்கவும்.

மீன் கிண்ணத்தில் அடையாளம் காணக்கூடியதாக இருக்கட்டும், குழம்பு லேசான காரமா அல்லது அதிக காரமா என்பதைக் குறிப்பிடவும். துணை உணவு சூப்புடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் அது அதனுடன் சேர்த்து சமைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டியதில்லை. ஒவ்வாமை விவரங்களை வெளியிடுவதற்கு முன் மீன் வகையையும் ஏதேனும் மசாலா விழுதையும் சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும்.

குழம்பு லேசான காரத்திலிருந்து மிகுந்த மிளகு சுவை வரை இருக்கலாம். மீனின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு காரத்தின் அளவைச் சொல்லவும்; சூப்புடன் பரிமாறப்படும் எந்த துணை உணவையும் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிடவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உணவுக்கு ஏற்ற வெப்பநிலையிலும் பதத்திலும் புதிதாகத் தயாரித்துப் பரிமாறவும்.
• செய்முறை மாறுபடும்போது முக்கிய நிரப்புப் பொருள், புரதம் அல்லது துணை உணவை குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சமையலறை பயன்படுத்தும் முக்கியப் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை உரிமைகோரல்களை செய்வதற்கு முன் செய்முறையையும் பகிரப்பட்ட உபகரணங்களையும் சரிபார்க்கவும்.