Midye dolma

Midye dolma sú slávky plnené ochutenou ryžou, zatvorené okolo náplne a parené vo vlastných lastúrach. Toto istanbulské pouličné jedlo sa predáva z vozíkov a podnosov pri trajektových prístaviskách. Je sa postojačky priamo z lastúry, iba s citrónovou šťavou.

Čo to v skutočnosti je

Slávky sa pootvoria len natoľko, aby sa dali naplniť, bez úplného oddelenia lastúr. Dovnútra sa vloží zmes ryže, zmäknutej cibule, nového korenia, čierneho korenia a trochy paradajky a lastúra sa znovu zatvorí. Naplnené slávky sa natesno naukladajú do hrnca, zaťažia a s trochou vody paria, kým je ryža úplne uvarená a mäso slávky spevnie.

Predávajú sa studené alebo pri izbovej teplote, nie horúce, naukladané na podnosoch. Jedia sa priamo z lastúry, ktorá zároveň slúži ako jediný príbor: prázdna polovica funguje ako malá naberačka.

Ako sa podáva

• Studené alebo pri izbovej teplote, na podnose alebo v papierovom kornútiku.
• S citrónovou šťavou pridanou pri jedení samotným hosťom, nie predajcom.
• Po jednom, rukami, s lastúrou namiesto vidličky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne označte mäkkýše. Sú podstatou celého jedla, nie ozdobou.
• Napíšte, koľko kusov tvorí porciu. Tradične sa predávajú a oceňujú po kusoch, nie na tanier.
• Uveďte studené podávanie. Hosť očakávajúci horúce morské plody má vedieť, že tieto sa zámerne nechávajú vychladnúť.
• Spomeňte, či ich čerstvo pripravujete u vás alebo kupujete hotové. Ručné plnenie každej lastúry je skutočná remeselná práca, ktorú možno pomenovať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.