Midye dolma

Midye dolma on mausteriisillä täytettyjä simpukoita, jotka suljetaan täytteen ympärille ja höyrytetään omissa kuorissaan. Istanbulin lauttalaitureiden kärryistä ja tarjottimilta myytävä katuruoka syödään seisten suoraan kuoresta, vain sitruunamehua lisäten.

Mitä se oikeastaan on

Simpukat avataan täyttämistä varten juuri riittävästi irrottamatta kuorenpuolikkaita kokonaan. Sisään pakataan riisiä, pehmennettyä sipulia, maustepippuria, mustapippuria ja hieman tomaattia. Kuoret suljetaan, simpukat pinotaan tiiviisti kattilaan ja niiden päälle asetetaan paino. Ne höyrytetään pienessä vesimäärässä, kunnes riisi on täysin kypsää ja simpukan liha kiinteää.

Ne myydään kylminä tai huoneenlämpöisinä tarjottimille kasattuina. Ainoa ruokailuväline on kuori itse: tyhjä puolikas toimii pienenä kauhana.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä, tarjottimelta tai paperitötteröstä.
• Sitruunamehun kanssa, jonka vieras puristaa itse juuri syödessään.
• Yksi kerrallaan käsin, kuori haarukan sijasta käytössä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nilviäiset selvästi: ne ovat koko ruoka eivätkä lisuke.
• Kerro annoksen kappalemäärä, sillä perinteinen myynti ja hinnoittelu tapahtuvat kappaleittain.
• Mainitse kylmä tarjoilu, jotta höyryävää simpukka-annosta odottava vieras tietää sen tarkoituksella jäähtyneeksi.
• Kerro itse täytetyistä tai valmiina ostetuista simpukoista, sillä kuorien käsin täyttäminen on todellista käsityötä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.