Midye dolma su dagnje punjene začinjenim pirinčem, uobičajena ulična hrana Istanbula.

Midye dolma su dagnje punjene začinjenim pirinčem, ponovo zatvorene u ljušture i kuvane na pari. Ulična su hrana Istanbula, prodaju se na kolicima i tacnama pored trajektnih pristaništa, i jedu stojeći direktno iz ljušture uz ceđeni limun.

Šta je zapravo

Dagnje se otvore tek toliko da se napune, bez odvajanja ljuštura. Unutra se stavi pirinač sa omekšanim lukom, pimentom, crnim biberom i malo paradajza, pa se ljuštura zatvori oko nadeva. Punjene dagnje ređaju se tesno u lonac, opterete i kuvaju na pari sa malo vode dok se pirinač skroz ne skuva, a meso dagnje ne stegne.

Prodaju se hladne ili na sobnoj temperaturi, naslagane na tacnama. Jedi se direktno iz ljušture, koja je ujedno i jedini pribor: prazna polovina služi kao mala kašika.

Kako se služi

• Hladne ili na sobnoj temperaturi, složene na tacni ili u papirnom fišeku.

• Sa limunom koji kupac cedi neposredno pre jela.

• Jedna po jedna, rukom; ljuštura zamenjuje viljušku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mekušce, jer su osnova jela, ne ukras.

• Navedite broj komada po porciji; tradicionalno se prodaju i naplaćuju po komadu.

• Recite da se služe hladne, ne vruće.

• Navedite da li se pune sveže u kuhinji ili kupuju pripremljene; ručni rad je važan deo pripreme.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.