Nacatamal

Hvad det egentlig er

En nicaraguansk majsdej-pakke fyldt med krydret kød og andre ingredienser, pakket ind i og dampet i bananblad.

Nacatamal er en stor nicaraguansk tamal lavet af krydret majsdej, fyldt og pakket ind i bananblad og derefter dampet. INTUR regner den blandt landets traditionelle retter. Svinekød eller kylling kan bruges sammen med ris, grøntsager og aromatiske urter, selvom fyldet varierer fra husstand til husstand. Størrelsen og bladindpakningen adskiller den fra de mindre tamaler, man finder andre steder i Mellemamerika.

Dejen tilberedes som den ydre majsblanding og smøres ud på et bananblad. Kød og andre ingredienser lægges i midten, bladet foldes til en pakke, og pakken dampes, indtil dejen sætter sig og fyldet er gennemstegt. Afhængigt af opskriften kan fyldet indeholde ris, kartoffel, tomat, løg, paprika eller andre tilsætninger. Disse ingredienser må ikke antages at findes i alle nacatamales. Bladet fungerer som indpakning under tilberedningen og fjernes før spisning.

Nacatamales er arbejdskrævende og laves ofte i store portioner til familiemåltider, weekender eller samlinger. Deres generøse størrelse gør dem til en mættende hovedret. Dejen kan krydres og berigedes forskelligt fra husstand til husstand, så konsistens og fyldighed varierer. Navnet betegner en nicaraguansk tilberedningsmetode, ikke en universel tamal-opskrift.

Sådan serveres det

Serveres varm, pakket ud på en tallerken. Gæsterne kan spise dejen og fyldet sammen; bananbladet spises ikke.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv nacatamal som en dampet pakke med majsdej i bananblad, og angiv kødtypen og de bekræftede fyldingredienser. Kontrollér svinefedt, fond, grøntsager, krydderier og delte dampkurve, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.