Thareed

Hvad det egentlig er

Thareed er en emiratisk ret med brød og gryderet. Stykker af tyndt rigag-brød lægges i lag i et serveringsfad og blødgøres med varm bouillon, så der opstår et måltid, hvor brødet optager gryderetten.

En kød- og grøntsagsbouillon simres, til smagene har fundet sammen. Der kan bruges lam eller kylling, og alt efter opskrift kan grøntsager som kartoffel og gulerod indgå. Kokken hælder den varme gryderet over brødet kort før servering, så det bliver mørt uden at opløses helt. Brødet er ikke blot et tilbehør: det danner grundlaget for retten og optager kogevæsken. Familieopskrifter varierer i krydderi, protein og grøntsager. Der findes lignende brødbaserede gryderetter i hele regionen, men den emiratiske version er knyttet til rigag og lokal madtradition.

Sådan serveres det

Thareed serveres lunt i et fladt fællesfad, hvor bouillon, kød og grøntsager fordeles over brødet. Retten er især forbundet med familiemåltider og ramadan-borde i Emiraterne. Gæsterne spiser det blødgjorte brød sammen med gryderetten i stedet for at betragte brødet som et separat tilbehør. Forholdet mellem bouillon og brød er et spørgsmål om smag: nogle foretrækker, at bunden blot er fugtet, andre vil have den grundigt gennemtrukket.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv brødtypen og proteinet, og nævn at retten sammensættes ved at lægge brød i blød i gryderet. Hvede er til stede i rigag-bunden, så angiv det, også når brødet ligger under i stedet for at fremstå som en synlig separat skive. Oplys om bouillonen er lam eller kylling, og anfør de grøntsager, der væsentligt ændrer opskriften. Markedsfør ikke thareed som en generisk suppe eller som almindeligt fladbrød med en gryderet ved siden af.