Sopa Paraguaya

Hvad det egentlig er

Sopa Paraguaya er en salt ovnbagt majskage fra Paraguay, ikke en skål suppe. Navnet er en del af rettens historie. Den færdige ret kan skæres i stykker og serveres, typisk lun.

Dejen kombinerer majsmel med mælk, æg, løg og en lokal saltlage-ost. Svinefedt er almindeligt, men hjemmeopskrifter varierer. Blandingen bages, til den er stivnet og brunet i kanterne. Retten er tæt beslægtet med chipa guasu, som bruger frisk majs i stedet for en majsmelsdej. Begge hører til Paraguays madtraditioner, der er præget af guaraní-kulturen.

En tilberedning starter med at blødgøre skåret løg, som derefter blandes med æggeblommer, mælk, olie, salt og sigtet majsmel. Smuldret ost tilsættes, før pisket æggehvide vendes i. Kagen bages, til den er fast. Andre traditionelle versioner bruger frisk eller hævet mælk, fløde og svinefedt. En palaciega-variant bruger en større mængde løg og hårdkogte æg, så navnet kan dække over mere end én konsistens og opskrift. Nogle traditioner forbinder rettens udvikling med franciskaner- og jesuitkøkkener fra kolonitiden, mens forklaringerne på navnet fortsat er forskellige og ikke afgjorte.

Sådan serveres det

• Skæres i firkanter eller kiler og serveres lun som tilbehør til grillet kød eller gryderetter.
• Den kan også spises alene som en mættende snack.
• Teksturen varierer fra blød og cremet i midten til fastere, når den er helt afkølet.
• Den er en del af det bredere paraguayanske repertoire af majs og cassava og optræder i beskrivelser af både hverdagsmad og festlig madlavning.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold navnet, og forklar at det er en ovnbagt, salt majskage, så gæsterne ikke forventer suppe.
• Angiv den ost og det madfedt, køkkenet bruger, da begge har betydning for, hvilke kostformer retten passer til.
• Oplys om retten serveres alene eller med tilbehør, og tjek den faktiske opskrift for allergener.
• Forklar “suppe” i navnet, hvis menuformatet kan få gæster til at forvente en flydende ret.