Labskaus

Labskaus ialah daging lembu jagung yang dilenyek dengan kentang, bawang dan bit jeruk sehingga merah jambu, dilengkapi telur goreng dan ikan hering gulung. Ia hidangan kelasi Laut Utara dan Baltik, lahir di atas kapal tempat daging mesti digaramkan supaya tahan pelayaran dan semuanya dilenyek bersama untuk anak kapal yang makan di bawah geladak ketika laut bergelora. Hamburg dan Bremen menuntutnya sekuat "lobscouse" Inggeris dan pelbagai versi Skandinavia, dan tiada satu pelabuhan pun yang dapat menyelesaikan pertikaian itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang rebus dilenyek dengan daging lembu jagung masin yang dicincang halus dan bawang, serta bit jeruk yang cukup banyak diuli ke dalam lenyekan sehingga keseluruhannya menjadi merah jambu pucat yang khas. Ia ditimbun di atas pinggan dan disudahkan dengan telur goreng, kuning dibiarkan lembut, dan satu dua keping fillet hering jeruk yang digulung di sisi; ikan yang tajam dan masam itu memotong kekayaan lenyekan.

Kaedah melenyek segalanya bersama ialah warisan langsung dapur kapal, tempat tujuannya ialah kalori yang boleh dimakan cepat, dengan satu tangan, menggunakan sudu, dalam lambung yang tidak mahu diam.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditimbun tinggi di atas pinggan, lenyekan dahulu, telur goreng di atas, hering dan selalunya satu dua timun jeruk di sebelah.
• Dengan kuning telur dibiarkan cair, dipecahkan ke atas lenyekan di meja.
• Dalam warna merah jambu yang sebenar; labskaus yang kelabu atau perang bermakna bit tidak dimasukkan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan dan telur dengan jelas; kedua-duanya bahagian standard pinggan, bukan tambahan pilihan. Maklumkan juga daging peram; asas daging lembu jagung itu masin, dan itu sebahagian daripada tujuan dan sejarah hidangan ini.
• Sebut warna merah jambu daripada bit; ia mengejutkan tetamu yang tidak mengenali hidangan ini dan wajar diberi satu baris supaya tidak disangka kesilapan hidangan.
• Terangkan jika anda menghidangkan timun jeruk atau hirisan bit jeruk di sisi, kerana kemasaman diharapkan untuk memotong kekayaan rasa.