ラプスカウス

ラプスカウスは、塩漬け牛肉をじゃがいも、玉ねぎ、ビーツと一緒につぶして混ぜ、目玉焼きと酢漬けニシンを添える料理です。北海とバルト海の船乗りの食事として知られ、航海中に保存のきく塩漬け肉を使った歴史を持ちます。ハンブルクやブレーメンをはじめ複数の港町が起源を主張しています。

実際には何か

ゆでたじゃがいもをつぶし、細かく刻んだ塩漬け牛肉と玉ねぎを混ぜます。酢漬けビーツを加えて全体を淡いピンク色にし、皿に盛って黄身を柔らかく焼いた目玉焼きをのせます。巻いた酢漬けニシンやピクルスを脇に添え、酸味で濃厚なマッシュを引き締めます。

船上で食べやすいよう、材料をまとめてつぶしたことが現在の形につながったとされます。ビーツを使ったピンク色は料理の特徴で、灰色や茶色ではありません。

提供のしかた

マッシュを皿に高く盛り、目玉焼きを上に置き、ニシンやピクルスを添えます。食べるときに黄身を崩して全体にからめます。

メニューへの書き方

ニシンの魚と卵を表示し、塩漬け牛肉を使うことも説明します。ビーツでピンク色になる料理だと案内し、ピクルス類を添える場合はその内容も記します。