Labskaus

Labskaus ir sālītas liellopa gaļas (corned beef), kartupeļu, sīpolu un marinētu biešu sastampāts maisījums, kas kļuvis rozā, un to pasniedz ar ceptu olu un marinētu siļķes rulleti. Tas ir Ziemeļjūras un Baltijas jūras jūrnieku ēdiens, kas radies uz kuģiem: gaļu vajadzēja sālīt, lai tā izturētu reisu, un viss tika sastampāts kopā, lai ekipāža ar mazu piepūli paēstu zem klāja raustošā jūrā. Uz šo ēdienu pretendē gan Hamburga un Brēmene, gan angļu lobscouse un dažādi Skandināvijas varianti, un neviena osta strīdu nav izšķīrusi.

Kas tas patiesībā ir

Vārītus kartupeļus sastampā kopā ar smalki sakapātu sālītu liellopa gaļu un sīpoliem, bet bietes iemaisa tik daudz, lai viss iegūtu raksturīgu bāli rozā krāsu. Masu uzkrauj uz šķīvja, virsū liek ceptu olu ar mīkstu dzeltenumu, bet blakus — vienu vai divas marinētas siļķes rulletes. Skābā, etiķa garšā siļķe līdzsvaro masas treknumu.

Visu sastampāt vienā masā ir tiešs mantojums no kuģa virtuves: galvenais bija kalorijas, ko var ātri apēst ar karoti vienā rokā kuģī, kas nekad nestāv mierā.

Kā to pasniedz

• Kalnā uz šķīvja: apakšā masa, virsū cepta ola, blakus siļķe un bieži arī viens vai divi marinēti gurķi.
• Ar mīkstu dzeltenumu, ko viesis pie galda pārdur un sajauc ar masu.
• Ar patiesi rozā krāsu: pelēks vai brūns labskauss nozīmē, ka bietes ir izlaistas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet zivi un olu — abas ir ēdiena neatņemama daļa, nevis papildu izvēle.
• Pieminiet sālīto liellopa gaļu un to, ka rozā krāsu dod bietes; tas pārsteidz viesus, kas ēdienu nepazīst, un nelasās kā kļūda pasniegšanā.
• Pasakiet, vai blakus liekat marinētus gurķus vai biešu šķēlītes, jo skābums ir daļa no ēdiena līdzsvara.