ዶሮ ወጥ

ዶሮ ወጥ ከዶሮና ከተቀቀለ እንቁላል የሚዘጋጅ ወፍራምና ቅመም ያለው የኢትዮጵያ ወጥ ሲሆን፣ በበርበሬና በሽንኩርት ላይ በተመሠረተ ቀይ ስስ ይበስላል። በኢትዮጵያና በኤርትራ ከእንጀራ ጋር ከሚበሉ “ወጥ” ከሚባሉ ምግቦች መካከል በጣም የታወቀው ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዶሮ ወጥ የሚዘጋጀው በከባድ ድስት ውስጥ ብዙ ጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ውሃው እስኪደርቅ ድረስ ያለ ዘይት በማብሰል ነው። ከዚያም ኒጠር ቅቤ (ቅመም የተጨመረበት የተጣራ ቅቤ)፣ በርበሬ እና ትንሽ ውሃ ወይም ወይን ተጨምረው ወፍራም ፓስታ እስኪሆን ድረስ ይበስላል። በተለምዶ የዶሮ ዱላና ጭን የሆኑ ቁርጥራጮች ተጨምረው በስሱ ውስጥ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ቀስ ብለው ይቀቀላሉ። ቅርፊታቸው ተልጦ በቢላ ትንሽ የተቀረጸ የተቀቀለ እንቁላል በመጨረሻ በስሱ ውስጥ ይቀቀላል፤ ይህም ቀለሙንና ጣዕሙን እንዲይዝ ነው። ሜቲ፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርትና ካርዳሞም በቅመም ድብልቁና በቅቤው ውስጥ የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ናቸው።

“ወጥ” የሚለው ስም በበርበሬና ረጅም ጊዜ በተበሰለ የሽንኩርት መሠረት የተዘጋጀ ወጥን ያመለክታል፤ “ዶሮ” ደግሞ በአማርኛ ዶሮ ማለት ነው። ሽሮ ከተፈጨ ሽምብራ ወይም ከባቄላ ዱቄት የሚዘጋጅ፣ እንዲሁም ከእንጀራ ጋር የሚበላ የተለየ ምግብ ነው። ምስር ወጥ ደግሞ ተመሳሳይ የቅመም መሠረት ያለው፣ ነገር ግን ስጋ የሌለበት በቀይ ምስር የሚዘጋጅ ወጥ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በትልቅ ሳህን ላይ በእንጀራ ላይ ተዘርግቶ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ለመቁረስ ተጨማሪ እንጀራ አብሮ ይቀርባል
• ብዙውን ጊዜ ከአንድ የጋራ ሳህን ተካፍሎ፣ በቀኝ እጅ ይበላል
• በተለምዶ በበዓላትና በክብረ በዓላት ምግቦች ውስጥ ይካተታል፤ በአንድ ምግብ ውስጥ አንድ ወይም ሁለት እንቁላል ይቀርባል
• ብዙውን ጊዜ ከሰላጣ፣ ከጎመን ወይም ከሌሎች የአትክልት የጎን ምግቦች ጋር አብሮ ይቀርባል

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን “ዶሮ ወጥ” ብለው ይሰይሙ፤ ዶሮና የተቀቀለ እንቁላል እንዳሉበት፣ ከእንጀራ ጋር እንደሚቀርብ ይግለጹ
• ክላሲኩ አሰራር ኒጠር ቅቤ (ቅመም የተጨመረበት የተጣራ ቅቤ) ስለሚጠቀም ወተት እና እንቁላል እንደ አለርጂ አስነሺዎች ይምልከቱ
• ቅመሙ ምን ያህል እንደሆነ ይግለጹ፤ ምክንያቱም በርበሬ ሞቃታማ የቅመም ድብልቅ ነው
• ዶሮው በአጥንቱ ላይ መሆኑን፣ እንዲሁም በምስር የተዘጋጀ የቬጀቴሪያን ስሪት (ምስር ወጥ) መቅረቡን ይጥቀሱ