Fårikål

በእውነቱ ምንድን ነው?

የኖርዌይ ክላሲክ የበግ እና የጎመን ወጥ፣ ሙሉ ጥቁር በርበሬ ተጨምሮ በዝግታ የሚቀቀል።

ፋሪኮል የኖርዌይ ወጥ ሲሆን ከበግ ስጋና ከጎመን የሚዘጋጅ፣ የሀገሪቱ ብሔራዊ ምግብ ተደርጎ የሚወሰድ ነው። በባህላዊ መንገድ ሙሉ ጥቁር በርበሬ ብቻ ተጨምሮበት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀቀላል። ግብዓቶቹ በንብርብር ተደርድረው አብረው ይበስላሉ፤ ይህም ስጋውና ጎመኑ የማብሰያውን ፈሳሽ እንዲካፈሉ ያደርጋል። በክልሎችና በቤተሰብ ደረጃ ያሉ ዓይነቶች በስጋ ቁርጥ፣ በመጠን መጠንና በሚቀርቡ ተጨማሪዎች ይለያያሉ።

ስሙ የተገኘው ከ“får” (በግ ወይም የበግ ስጋ) እና “kål” (ጎመን) ነው። የተለመደው ድስት የአጥንት ያላቸው የበግ ስጋ ቁርጥራጮችንና የጎመን ሽብልቆችን በንብርብር፣ ከበርበሬና ውሃ ጋር ተደርድሮ በቀስታ ይበስላል። ስጋው ለስላሳ ይሆናል፤ ጣዕሙንም ለሾርባው ይሰጣል፤ ጎመኑ ሳይፈጭ ይለሰልሳል። አንዳንድ ዓይነቶች ዱቄት ተጠቅመው ይወፍራሉ፤ ይህ ግን ሁሉም ቦታ የሚሠራበት አይደለም። የዚህ ምግብ መለያ ጥምረቱ የበግ ስጋና ጎመን ነው እንጂ ግዴታ የሆነ ወፍራም አድራጊ ንጥረ ነገር አይደለም።

ፋሪኮል ከመኸር ወቅትና ከቤት ውስጥ የጋራ ምግብ ማብሰል ጋር ይያያዛል። የግብዓቶቹ ዝርዝር ከብዙ ወጦች አጭር በመሆኑ የግብዓቱ ጥራትና ዝግታ ማብሰል ለውጤቱ ቁልፍ ናቸው። ይህ ምግብ ከጎመን ሾርባ ጋር መምታታት የለበትም፤ በትላልቅ የስጋና የጎመን ቁርጥራጮች ይቀርባል፣ ሾርባው ደግሞ አብሮ ይመጣል።

እንዴት ይቀርባል?

በሳህን ወይም በጥልቅ ሳህን ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ስጋ፣ ጎመንና የማብሰያ ፈሳሹ አብረው። የተቀቀለ ድንች የተለመደ ተጨማሪ ነው፤ ከተካተተ ለብቻ መጠቀስ አለበት። በበግ ስጋው ክፍል ውስጥ አጥንት ሊገኝ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

እንደ የኖርዌይ የበግና የጎመን ወጥ ይግለጹት። ኩሽናው ሾርባውን በዱቄት ያወፍረው እንደሆነ ይግለጹ፤ የስጋውን ቁርጥና የጎን ምግቦችን ይጥቀሱ። የምግብ ገደቦችንና የአለርጂ ይገባኛል ከመግለጽዎ በፊት የአዘገጃጀት ዝርዝሮችንና የሚጋሩ መሳሪያዎችን ያረጋግጡ።