Whitebait Fritters

Was es wirklich ist

Whitebait fritters sind kleine Fische, die häufig mit Ei gebunden und in der Pfanne gebraten werden. In Neuseeland werden die Fische meist ganz verwendet und nur leicht gewürzt. Whitebait ist ein kulinarischer Sammelbegriff für kleine Jungfische, nicht immer eine einzelne Art. Die einfache Mischung aus Fisch und Ei stellt den Fisch in den Vordergrund; Teig, Würzung und Bindung variieren.

Die Fische werden mit Ei vermengt und in kleinen Portionen gebraten, bis die Mischung stockt und leicht bräunt. Manche Köche ergänzen Mehl oder weitere Würzung, andere verwenden kaum mehr als Ei und Fisch. Ganze kleine Fische ergeben eine andere Textur als ein Fischkuchen aus Filet. Art und Saison hängen vom Fang ab.

Wie es serviert wird

Heiß kurz nach dem Braten als kleine Platte oder Snack servieren. Zitrone oder weitere Beilage separat nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Whitebait und Ei als Grundlage nennen, Mehl bei Verwendung ergänzen. Fischart angeben, wenn bestätigt, und Frittieröl sowie Kreuzkontakt prüfen.