白饵鱼饼 Whitebait Fritters

白饵鱼饼是新西兰的特色：小小的白饵鱼（whitebait）用鸡蛋黏合，轻煎成饼。

究竟是什么

这是新西兰的一种煎饼，用白饵鱼，也就是小鱼，常用鸡蛋黏合，在锅里煎。「100% Pure New Zealand」说白饵鱼饼是本地特色，并给出白饵鱼加鸡蛋的基本组合。配料表简单，让鱼本身很突出，不过面糊和调味因配方而异。

白饵鱼是对幼小鱼的统称，在各种语境下并不是同一个鱼种。在新西兰，这些鱼是整条用来做饼的。白饵鱼与鸡蛋拌在一起，分成小份煎，直到混合物定型、上色。有的厨师只用蛋和鱼，有的加面粉或调料。菜单要区分这些做法，不要暗示面糊总是一样的。

这种做法看重小鱼细腻的味道和口感。因为鱼是整条用的，煎饼的口感，不同于用鱼片做的鱼饼。这道菜是新西兰的特色，但鱼、比例和配搭因餐厅而异。这个名字指的是一种做法，不保证捕获的种类或季节。

如何供应

• 煎好后趁热上，常当小盘或小吃。柠檬或别的配搭可以另上；只有属于餐厅的版本时，才要列出。饼的大小，以及蛋与鱼的比例，影响口感和分量。

菜单上怎么写

• 写明白饵鱼和鸡蛋是底，用了面粉或别的黏合料时要标明。后厨能核实时，写出鱼种。
• 作过敏原或饮食声明前，先确认炸油、面糊、共用炸锅和设备；过敏原：鸡蛋、小麦。