Torta ahogada

Torta ahogada on võileib Mehhiko Jalisco osariigi Guadalajarast. Seda valmistatakse praetud sealihast saiakeses, mis uputatakse kuumasse tomati- ja tšillikastmesse. Nimi tähendab hispaania keeles „uputatud võileib“.

Mis see tegelikult on

Täidis on tavaliselt carnitas, küpsetatud sealiha, mis lõpuks praetakse servadest krõbedaks, kuigi mõned letid kasutavad sealiha reied või muid lõikeid. Sai on bolillo, krõbeda koorega valge sai pehme sisuga. See lõigatakse lahti, kergelt täidetakse ubadega ja surutakse kastmesse, mis on tavaliselt tomati- ja chile de árbol puljong, maitsestatud küüslaugu, sibula ja oregaanoga. Võileiba kastetakse või valatakse kastmega üle, kuni sai on läbi imbunud, ning peale pannakse sageli marineeritud sibulat ja viilutatud redist.

See erineb tavalisest tortast, mida serveeritakse kuivalt, ja teistest bolillo- või telera-saiale valmistatud Mehhiko võileibadest. Kastmine on see, mis teda määratleb: sai ei tohi ainult niiskeks saada, vaid see peab olema läbi imbunud. Paljud versioonid on saadaval mildis ja väga vürtsikas kastmes ning tulisuse astme valib klient.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana taldrikul, tavaliselt koos kahvli ja noaga, sest sai on läbi imbunud.
• Sageli süüakse tänavaletis ja istumisrestoranides Guadalajaras, tavaliselt lõunaks või hilishommikuseks suupistaks.
• Tavaliselt serveeritakse kõrvale lubjaviilu, marineeritud sibulat ja viilutatud redist.
• Kliendid võivad paluda kastet mildina või väga vürtsikana; sai peaks olema täielikult läbi imbunud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis ja kaste, näiteks „Torta ahogada: krõbedad sealiha carnitas bolillo-saiakesel, uputatud tomati- ja chile de árbol kastmes“.
• Märgi, et sai on nisupõhine, ning lisa, et kaste on valmistatud ilma piima ja munata.
• Too selgelt välja tulisuse aste, näiteks mild, keskmine või väga vürtsikas, ja ütle, kas kaste serveeritakse eraldi.
• Maini tavalisi variante, nagu kanatäidis või sealiha reied, kui neid pakutakse.