Torta ahogada

Torta ahogada je sendvič iz Gvadalahare, u meksičkoj saveznoj državi Halisko, pravljen od pržene svinjetine u hlebu koji se potapa u vrući sos od paradajza i čilija. Naziv na španskom znači «utopljeni sendvič».

Šta je zapravo

Nadev je obično carnitas, svinjetina dinstana, a zatim pržena dok ivice ne postanu hrskave, mada neki štandovi koriste svinjski but ili druge delove. Hleb je bolillo, hrskavi beli hlebac sa mekanom unutrašnjošću. Prerezan je, lagano napunjen pasuljem, a zatim se gura u sos, koji je najčešće čorba od paradajza i čilija de árbol, začinjena belim lukom, lukom i origanom. Sendvič se umače ili polije sosom dok hleb ne upije tečnost, a često se preliva kiselim lukom i narezanom rotkvicom.

Razlikuje se od obične torte, koja se služi suva, i od drugih meksičkih sendviča pravljenih na bolillu ili teleri. Sos je ono što ga određuje: hleb treba da se natopi, a ne samo navlaži. Mnoge verzije dolaze u blagom i veoma ljutom sosu, a stepen ljutine bira gost.

Kako se služi

• Služi se toplo na tanjiru, obično uz viljušku i nož, jer je hleb natopljen.
• Često se jede na uličnim štandovima i u restoranima u Gvadalahari, obično kao ručak ili kasna prepodnevna užina.
• Uobičajeno se uz njega na strani služe kriška limete, kiseli luk i narezana rotkvica.
• Gosti mogu tražiti sos blag ili veoma ljut; hleb treba da bude potpuno natopljen.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev i sos: na primer, «Torta ahogada: hrskave svinjske carnitas na bolillo žemlji, potopljene u sos od paradajza i čilija de árbol».
• Naznačite da je hleb od pšenice i da je sos pripremljen bez mleka i jaja.
• Jasno navedite stepen ljutine, na primer blago, srednje ili veoma ljuto, i da li se sos služi odvojeno.
• Pomenite uobičajene varijante, poput piletine ili svinjskog buta, ako se nude.