Torta ahogada

Torta ahogada — сэндвич из Гвадалахары в мексиканском штате Халиско, приготовленный из жареной свинины в булочке, которую погружают в горячий томатно-перечный соус. Название в переводе с испанского означает «утопленный сэндвич».

Что это на самом деле

Начинка обычно состоит из carnitas, свинины, которую сначала тушат, а затем обжаривают до хрустящих краёв, хотя в некоторых заведениях используют свиной окорок или другие куски. Булочка — bolillo, хрустящая белая булочка с мягким мякишем. Её разрезают, слегка заполняют фасолью и затем погружают в соус, который обычно представляет собой томатно-перечный бульон на чили де арбол, приправленный чесноком, луком и орегано. Сэндвич поливают или окунают в соус, пока хлеб не пропитается насквозь, а сверху часто кладут маринованный лук и нарезанный редис.

Он отличается от обычной торты, которую подают сухой, и от других мексиканских сэндвичей на булочках bolillo или telera. Главное в нём — соус: хлеб должен именно пропитаться, а не просто увлажниться. Многие варианты готовят с мягким и очень острым соусом, степень остроты выбирает гость.

Как подают

• Подают горячим, на тарелке, обычно с вилкой и ножом, так как хлеб пропитан соусом.
• Часто едят на уличных лотках и в ресторанах с посадкой в Гвадалахаре, обычно на обед или поздний завтрак.
• Обычно подают с долькой лайма, маринованным луком и нарезанным редисом на гарнир.
• Гость может попросить соус мягкий или очень острый; хлеб должен быть полностью пропитан.

Как написать в меню

• Укажите начинку и соус, например: «Torta ahogada: хрустящая свинина carnitas на булочке bolillo, утопленная в соусе из томатов и чили де арбол».
• Отметьте, что хлеб на пшеничной основе, и укажите, что соус приготовлен без молока и яиц.
• Чётко обозначьте уровень остроты, например: мягкий, средний или очень острый, и укажите, подаётся ли соус отдельно.
• Упомяните распространённые варианты начинки, например с курицей или свиным окороком, если они есть.