டோர்ட்டா அஹோகாடா

டோர்ட்டா அஹோகாடா என்பது மெக்சிகோவின் ஜலிஸ்கோ மாநிலத்தின் குவாடலஹாராவைச் சேர்ந்த ஒரு சாண்ட்விச். வறுத்த பன்றி இறைச்சியை ஒரு ரொட்டியில் வைத்து, சூடான தக்காளி மற்றும் மிளகாய்ச் சாஸில் மூழ்கடித்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இப்பெயருக்கு ஸ்பானிய மொழியில் “மூழ்கிய சாண்ட்விச்” என்று பொருள்.

உண்மையில் இது என்ன

இதில் பொதுவாக கார்னிடாஸ் இருக்கும். இது பன்றி இறைச்சியை மெதுவாக வேகவைத்துப் பின்னர் ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்தது. சில கடைகளில் பன்றியின் தொடைப் பகுதி அல்லது வேறு இறைச்சி வெட்டுகளும் பயன்படுத்தப்படும். ரொட்டி ஒரு பொலிலோ, அதாவது உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் வெள்ளை ரொட்டி. அதை இரண்டாகப் பிளந்து, லேசாகப் பீன்ஸ் வைத்து, பின்னர் தக்காளி மற்றும் சில் டி ஆர்போல் குழம்பில் அமிழ்த்தப்படுகிறது. இக்குழம்பு பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் ஓரிகானோவுடன் சுவையூட்டப்பட்டிருக்கும். ரொட்டி முழுவதும் ஊறும் வரை சாஸ் ஊற்றப்படும் அல்லது அதில் முக்கி எடுக்கப்படும். மேலே பொதுவாக ஊறுகாய் வெங்காயமும் நறுக்கிய முள்ளங்கியும் வைக்கப்படும்.

இது சாதாரண டோர்ட்டாவிலிருந்து வேறுபட்டது. சாதாரண டோர்ட்டா உலர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படும். பொலிலோ அல்லது டெலேரா ரொட்டியில் செய்யப்படும் மற்ற மெக்சிகன் சாண்ட்விச்களிலிருந்தும் இது வேறுபடுகிறது. இதை வேறுபடுத்திக் காட்டுவது அதன் சாஸ்தான். ரொட்டி லேசாக நனைக்கப்படாமல், முழுமையாக ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். பல வகைகள் மிதமான மற்றும் மிகவும் காரமான சாஸ்களில் கிடைக்கும். காரத்தின் அளவை வாடிக்கையாளரே தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகத் தட்டில் பரிமாறப்படும். ரொட்டி முழுவதும் ஊறியிருப்பதால் பொதுவாக முள் கரண்டியும் கத்தியும் கொடுக்கப்படும்.
• குவாடலஹாராவின் தெருக் கடைகளிலும் அமர்ந்து சாப்பிடும் உணவகங்களிலும் அடிக்கடி சாப்பிடப்படுகிறது. பொதுவாக மதிய உணவாகவோ காலை நேர இடைவேளை உணவாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது.
• பக்கத்தில் பொதுவாக ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டு, ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய முள்ளங்கி வைக்கப்படும்.
• சாஸ் மிதமாக வேண்டுமா அல்லது மிகவும் காரமாக வேண்டுமா என்று வாடிக்கையாளர்கள் கேட்கலாம். ரொட்டி முழுவதும் ஊறியிருக்க வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பும் பொருளையும் சாஸையும் குறிப்பிடுங்கள். உதாரணமாக, “டோர்ட்டா அஹோகாடா: பொலிலோ ரொட்டியில் மொறுமொறுப்பான பன்றி கார்னிடாஸ், தக்காளி மற்றும் சில் டி ஆர்போல் சாஸில் மூழ்கியது” என்று எழுதலாம்.
• ரொட்டி கோதுமையால் ஆனது என்பதைத் தெரிவியுங்கள். சாஸ் பால் அல்லது முட்டை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மிதமான, நடுத்தர அல்லது மிகவும் காரமான அளவை தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள். சாஸ் தனியாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• கோழி அல்லது பன்றியின் தொடைப் பகுதி போன்ற பொதுவான மாறுபாடுகள் வழங்கப்பட்டால் அவற்றையும் குறிப்பிடுங்கள்.