Sernik

Sernik 是波蘭式起司蛋糕，以加糖的 twaróg 為基底，這是一種新鮮瀝乾的白乳酪。它是波蘭家庭烘焙與蛋糕店中的標準蛋糕。

實際上是什麼

Sernik 的做法是將 twaróg 與蛋黃、糖，以及常見的奶油或酸奶油一起打勻，再拌入打發的蛋白，或加入少許粗粒小麥粉（semolina）或馬鈴薯澱粉使內餡定型。內餡鋪在酥脆塔皮或碎屑甜麵團的底上，有時會加葡萄乾，烘烤至剛好定型。不同版本的口感有所差異：烘烤型較為綿密、略帶碎屑感，較輕盈的款式則加入更多打發蛋白。

與倚賴奶油起司、常以水浴烘烤的紐約式起司蛋糕不同，sernik 以波蘭與中歐常見、質地較乾且顆粒較明顯的乳酪為基礎。Sernik krakowski（克拉科夫式）採用樸素的酥脆塔皮底，表面會輕微上色。Sernik na zimno（冷藏款）則以明膠定型，不經烘烤。

如何供應

• 切成片狀，於室溫下供應，通常搭配咖啡或茶。
• 上桌前常撒上糖粉。
• 常見於咖啡館與家庭慶祝場合，例如復活節時會出現在節慶餐桌上。
• 作為甜點或下午茶蛋糕享用，而非鹹味菜餚。

菜單上怎麼寫

• 標明乳酪種類：寫作 “sernik made with twaróg”（新鮮白乳酪），因為客人可能以為是奶油起司。
• 列出過敏原：含雞蛋、牛奶，以及塔底（酥脆或甜麵團）中的小麥。
• 若有差別，註明款式：烘烤型（sernik klasyczny）或以明膠定型的冷藏款（sernik na zimno）。
• 若含有葡萄乾或加入水果，例如酸櫻桃或橙皮，請加以註明。