Sernik

Sernik on Poola juustukook, magustatud twarógil põhinev magustoit. Twaróg on värske, kuivatatud kohupiim. See on Poola kodustes küpsetistes ja kondiitriäris tavaline kook.

Mis see tegelikult on

Sernik valmib, kui vahustada twaróg munakollaste, suhkru ning sageli või või hapukoorega, seejärel lisada vahustatud munavalged või väike kogus mannat või kartulitärklist täidise tardumiseks. Täidis laotakse mürbetaina või purustatud magusa taina peale, mõnikord koos rosinatega, ning küpsetatakse, kuni see on parajalt tahke. Versioonid erinevad tekstuuri poolest: küpsetatud sort on tihe ja veidi pudedam, kergem tüüp sisaldab rohkem vahustatud munavalget.

Erinevalt New Yorgi stiilist, mis tugineb toorjuustule ja küpsetatakse sageli veevannis, põhineb sernik kuivemal ja teralisemal kohupiimal, mis on tüüpiline Poolale ja Kesk-Euroopale. Sernik krakowski ehk Krakovi versioonil on lihtne mürbetainast põhi ja pealispind, mis pruunistub kergelt. Sernik na zimno ehk külmtüüp tardub želatiini abil ja seda ei küpsetata.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse toatemperatuuril viiludena, tavaliselt kohvi või teega.
• Enne serveerimist puistatakse sageli peale tuhksuhkrut.
• Levinud kohvikutes ja perekondlikel pidustustel, näiteks lihavõttel, kui see on pidulaual.
• Söödakse magustoidu või pärastlõunase kookina, mitte soolase käiguna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta juust: kirjuta „sernik twarógiga“ (värske kohupiim), sest külalised võivad oodata toorjuustu.
• Loetle allergeenid: sisaldab mune, piimatooteid ning põhjas nisu (mürbetainas või magusas taignas).
• Märgi stiil, kui see on oluline: küpsetatud (sernik klasyczny) või külmana ja želatiiniga tardunud (sernik na zimno).
• Märgi rosinad või lisatud puuviljad, nagu hapukirsid või apelsinikoor, kui need on lisatud.