Sernik

Sernik คือชีสเค้กแบบโปแลนด์ เป็นขนมหวานที่ทำจาก twaróg ซึ่งเป็นชีสนมสดสดที่ผ่านการกรองน้ำออกแล้ว มีรสหวานอ่อน เป็นเค้กมาตรฐานทั้งในการทำขนมที่บ้านและในร้านขนมทั่วไปของโปแลนด์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Sernik ทำโดยตีผสม twaróg กับไข่แดง น้ำตาล และมักใส่เนยหรือครีมเปรี้ยว จากนั้นอาจพับไข่ขาวตีฟูลงไป หรือเติมซีโมลีนาหรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ไส้เซ็ตตัว แล้วเทไส้ลงบนฐานแป้งชอร์ตเครสต์หรือแป้งหวานที่ปั้นเป็นเม็ด บางสูตรใส่ลูกเกดด้วย แล้วอบจนผิวเพิ่งแข็งตัว เนื้อสัมผัสแตกต่างกันไปตามรูปแบบ: แบบอบมีเนื้อแน่นและร่วนเล็กน้อย ส่วนแบบเบากว่าจะใช้ไข่ขาวตีฟูมากกว่า

ต่างจากสไตล์นิวยอร์ก ซึ่งใช้ครีมชีสและมักอบแบบอุ่นในอ่างน้ำ sernik ใช้ชีสนมสดที่แห้งกว่าและเม็ดหยาบกว่า ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของโปแลนด์และยุโรปกลาง Sernik krakowski หรือเวอร์ชันจากเมืองคราคูฟ มีฐานแป้งชอร์ตเครสต์แบบเรียบและผิวที่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ส่วน Sernik na zimno แบบเย็นใช้เจลาตินทำให้แข็งตัว และไม่ต้องอบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นที่อุณหภูมิห้อง มักทานคู่กับกาแฟหรือชา
• มักโรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
• พบได้ทั่วไปในคาเฟ่และงานฉลองของครอบครัว เช่น เทศกาลอีสเตอร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในของหวานบนโต๊ะอาหารเทศกาล
• รับประทานเป็นขนมหวานหรือเค้กยามบ่าย ไม่ได้เสิร์ฟเป็นจานคาว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดชีสให้ชัดเจน: เขียนว่า “sernik made with twaróg” (ชีสนมสดสด) เพราะลูกค้าอาจคาดหวังว่าเป็นครีมชีส
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: มีไข่ นม และแป้งสาลีในฐานขนม (แป้งชอร์ตเครสต์หรือแป้งหวาน)
• ระบุรูปแบบถ้ามีความสำคัญ: อบ (sernik klasyczny) หรือแบบเย็นที่ทำให้แข็งตัวด้วยเจลาติน (sernik na zimno)
• ระบุลูกเกดหรือผลไม้ที่เติม เช่น เชอร์รีเปรี้ยวหรือเปลือกส้ม หากมีการใส่