Sernik

Sernik je poljska sirnica, poslastica napravljena od zaslađenog twaróga, sveže ocednog kiselog sira. To je standardan kolač u poljskom kućnom pečenju i u slastičarnicama.

Šta je zapravo

Sernik se pravi tako što se twaróg izmiksa sa žumancima, šećerom i često puterom ili kiselom pavlakom, a zatim se dodaju penasti belanci ili malo griza ili krompirovog skroba da bi se nadev stegao. Nadev se razmaže preko podloge od krhkog ili mrvljenog slatkog testa, ponekad sa grožđicama, i peče dok ne postane tek čvrst. Verzije se razlikuju po teksturi: pečeni tip je gust i blago mrvičast, dok lakši tip sadrži više penastih belanaca.

Za razliku od njujorškog stila, koji se oslanja na krem sir i često se peče u vodenom kupatilu, sernik se pravi od suvljeg, zrnastijeg sira karakterističnog za Poljsku i srednju Evropu. Sernik krakowski, krakovska verzija, ima običnu podlogu od krhkog testa i površinu koja blago porumeni. Sernik na zimno, hladni tip, stegne se želatinom i ne peče se.

Kako se služi

• Služi se narezan na kriške, na sobnoj temperaturi, obično uz kafu ili čaj.
• Često se pre služenja posipa šećerom u prahu.
• Čest je u kafićima i na porodičnim slavljima, poput Uskrsa, kada se nalazi na svečanoj trpezi.
• Jede se kao desert ili popodnevni kolač, a ne kao slani obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir: napišite «sernik napravljen od twaróga» (sveži sir), jer gosti mogu očekivati krem sir.
• Navedite alergene: sadrži jaja, mleko i pšenicu u podlozi (krhko ili slatko testo).
• Navedite stil ako je važan: pečen (sernik klasični) ili hladan i stegnut želatinom (sernik na zimno).
• Napomenite grožđice ili dodato voće, poput višanja ili korice pomorandže, ako su uključeni.