Sernik

Sernik je poljska sirova torta, sladica na osnovi sladkanega twaróga, svežega ocejenega skutnega sira. Je običajna torta v poljskem domačem peki in v slaščičarnah.

Kaj pravzaprav je

Sernik pripravimo tako, da twaróg zmešamo z rumenjaki, sladkorjem in pogosto z maslom ali kislo smetano, nato vmešamo stepene beljake ali dodamo malo zdroba ali krompirjevega škroba, da nadev sestavi. Nadev namažemo na podlago iz kratkega testa ali drobljenega sladkega testa, včasih z rozinami, in pečemo, dokler ni rahlo čvrst. Različice se razlikujejo po teksturi: pečen sernik je gost in rahlo drobljiv, lažja vrsta pa vsebuje več stepenih beljakov.

Za razliko od sloga New York, ki temelji na kremnem siru in se pogosto peče v vodni kopeli, je sernik narejen iz suhega, bolj zrnatega skutnega sira, značilnega za Poljsko in srednjo Evropo. Sernik krakowski, krakovska različica, ima preprosto podlago iz kratkega testa in površino, ki se rahlo zapeče. Sernik na zimno, hladna različica, se strjuje z želatino in ni pečen.

Kako se postreže

• Postreže se narezan na rezine, na sobni temperaturi, ponavadi s kavo ali čajem.
• Pogosto ga pred serviranjem posujemo s sladkorjem v prahu.
• Pogost je v kavarnah in na družinskih praznovanjih, na primer ob veliki noči, ko se pojavi na praznični mizi.
• Je sladica ali popoldanska torta, ne slana jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite sir: zapišite «sernik iz twaróga» (sveži skutni sir), ker gostje morda pričakujejo kremni sir.
• Navedite alergene: vsebuje jajca, mleko in pšenico v podlagi (kratko ali sladko testo).
• Navedite slog, če je pomemben: pečen (sernik klasyczny) ali hladen in strjen z želatino (sernik na zimno).
• Navedite rozine ali dodano sadje, na primer višnje ali pomarančno lupinico, če je vključeno.