Sernik

Sernik 是波兰芝士蛋糕，这种甜点以加糖的 twaróg（一种新鲜沥干的凝乳奶酪）为基础。它是波兰家庭烘焙和糕点店里的常见蛋糕。

究竟是什么

Sernik 的做法是将 twaróg 与蛋黄、糖拌打，常再加入黄油或酸奶油，然后拌入打发的蛋白，或加入少许粗粒小麦粉或马铃薯淀粉，使馅料凝固成型。馅料铺在酥皮或松散甜面团做的底上，有时会加入葡萄干，烤至表面刚好定型。不同版本口感各异：烘烤款质地紧实，略带碎感；较轻盈的款式则加入更多打发蛋白。

与依赖奶油奶酪、常隔水烘烤的纽约式芝士蛋糕不同，sernik 以波兰和中欧常见的较干、颗粒感更强的凝乳奶酪为基础。Sernik krakowski，即克拉科夫版本，底部是朴素的酥皮，表面会轻微上色。Sernik na zimno 是冷食款，用吉利丁凝固，不需烘烤。

如何供应

• 切成块，在室温下食用，通常搭配咖啡或茶。
• 上桌前常撒上糖粉。
• 常见于咖啡馆和家庭庆典，例如复活节，会出现在节日餐桌上。
• 作为甜点或下午茶点心食用，而不是咸味菜肴。

菜单上怎么写

• 注明奶酪种类：可写“使用 twaróg 制作的 sernik”（新鲜凝乳奶酪），因为宾客可能以为是奶油奶酪。
• 列出过敏原：含鸡蛋、牛奶，若底部使用酥皮或甜面团，还含小麦。
• 如有需要，注明款式：烘烤款（sernik klasyczny）或冷食吉利丁凝固款（sernik na zimno）。
• 如含葡萄干或添加水果，例如酸樱桃或橙皮，请一并注明。