Sernik

Sernik je poljski sirnik, desert od zaslađenog twaróga, svježeg ocijeđenog sira od skute. Standardni je kolač u poljskom kućnom pečenju i u slastičarnicama.

Što je to zapravo

Sernik se priprema miješanjem twaróga sa žumanjcima, šećerom i često maslacem ili kiselom smetanom, a zatim se u nadjev umiješa snijeg od bjelanjaka ili doda malo griza ili krumpirova škroba koji će nadjev učvrstiti. Nadjev se razmaže preko podloge od kratkog tijesta ili mrvljenog slatkog tijesta, ponekad s grožđicama, i peče dok lagano ne stegne. Verzije se razlikuju po teksturi: pečeni tip je gust i blago zrnast, dok lakši tip sadrži više snijega od bjelanjaka.

Za razliku od njujorškog stila, koji se oslanja na krem sir i često se peče u vodenoj kupelji, sernik se temelji na suhljem, zrnatijem siru od skute tipičnom za Poljsku i srednju Europu. Sernik krakowski, krakovska verzija, ima običnu podlogu od kratkog tijesta i površinu koja lagano porumeni. Sernik na zimno, hladni tip, stabilizira se želatinom i ne peče se.

Kako se poslužuje

• Služi se narezan na kriške na sobnoj temperaturi, obično uz kavu ili čaj.
• Često se prije posluživanja posipa šećerom u prahu.
• Uobičajen je u kafićima i na obiteljskim proslavama poput Uskrsa, kada se nalazi na blagdanskom stolu.
• Jede se kao desert ili popodnevni kolač, a ne kao slani predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir: napišite «sernik s twarógom» (svježi sir), jer gosti mogu očekivati krem sir.
• Navedite alergene: sadrži jaja, mlijeko i pšenicu u podlozi (kratko ili slatko tijesto).
• Navedite stil ako je važan: pečeni (sernik klasyczny) ili hladni, stabiliziran želatinom (sernik na zimno).
• Napomenite grožđice ili dodano voće, poput višanja ili korice naranče, ako su uključeni.