사카사카

사카사카는 곱게 빻은 카사바 잎을 팜유, 땅콩, 고추와 함께 끓인 스튜입니다. 콩고 지역에서 함께 먹는 음식으로, 콩고 공화국에서도 만들고 콩고강 건너편에 있는 콩고민주공화국에서도 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

카사바 잎을 절구에 찧어 아주 곱게 만든 다음, 팜유, 땅콩, 양파, 고추와 함께 오랜 시간 끓여 걸쭉하고 진한 초록빛이 될 때까지 익힙니다. 오래 끓이는 과정은 필수입니다. 생 카사바 잎에는 열로 분해해야 안전하게 먹을 수 있는 성분이 들어 있기 때문입니다. 땅콩은 스튜에 농도와 고소한 풍미를 더하고, 팜유는 색과 향을 냅니다. 가정마다 조리법이 다릅니다. 훈제하거나 말린 생선을 넣기도 하고 고기를 넣기도 하지만, 빻은 잎, 팜유, 땅콩이 이 음식의 핵심입니다.

주재료는 잎이고, 표시해야 할 알레르기 유발 물질은 땅콩입니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게, 메인 요리로 냅니다.
• 떠먹을 수 있는 전분 음식을 곁들입니다. 예를 들어 카사바 빵(치쿠앙게)이나 밥이 있습니다.
• 보통 수저 대신 전분 음식을 손으로 뜯어 스튜에 찍어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시합니다. 예: 팜유(뎅데 오일)로 조리한 카사바 잎.
• 땅콩은 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이므로 반드시 밝힙니다. 조리법마다 다르고 손님이 자주 묻기 때문에, 생선이나 고기가 들어가는지도 함께 적습니다.
• 함께 나오는 전분 음식을 적고, 사이드로 따로 판매한다면 가격도 별도로 표기합니다.
• 고추 맵기 정도를 밝힙니다. 주방마다 매운맛 차이가 크기 때문입니다.