Saka-saka

Saka-saka är en gryta av finstampade kassavablad, långkokt i palmolja med jordnötter och chili. Det är en gemensam rätt för Kongoregionen, lagad i Republiken Kongo och även i Demokratiska republiken Kongo, som ligger på andra sidan Kongofloden.

Vad det egentligen är

Kassavablad stampas i en mortel tills de blir mycket fina och kokas sedan länge med palmolja, jordnötter, lök och chili tills grytan blir tjock och mörkgrön. Den långa tillagningen är avgörande, eftersom råa kassavablad innehåller ämnen som måste brytas ned av värme innan de är säkra att äta. Jordnötterna ger grytan kropp och en nötig fyllighet, och palmoljan ger färg och smak. Recepten skiljer sig mellan hushållen: somliga tillsätter rökt eller torkad fisk, andra kött, men de stampade bladen, palmoljan och jordnötterna utgör kärnan i rätten.

Bladen är huvudingrediensen, och jordnötterna är allergenet som ska deklareras.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, som huvudrätt.
• Med ett stärkelserikt tillbehör att skopa upp grytan med, till exempel kassavabröd (chikwangue) eller ris.
• Ofta äts den genom att man river av bitar av stärkelsetillbehöret och doppar dem i grytan, i stället för med bestick.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen: kassavablad, lagade i palmolja (dendeolja).
• Flagga jordnötter, som är ett deklarationspliktigt allergen, och ange om grytan innehåller fisk eller kött, eftersom recepten varierar och gästerna frågar.
• Ange vilket tillbehör den serveras med, och prissätt det separat om det säljs som extra.
• Ange chilinivån, eftersom styrkan varierar mellan kök.