Saka-saka

Saka-saka je dušenina z jemně rozetřených maniokových listů, vařená na palmovém oleji s arašídy a chilli. Je to společné jídlo oblasti Konga, vaří se v Konžské republice i v Demokratické republice Kongo, která leží na druhém břehu řeky Kongo.

Co to doopravdy je

Maniokové listy se v hmoždíři rozemelou na velmi jemnou hmotu a pak se dlouho dusí s palmovým olejem, arašídy, cibulí a chilli, dokud omáčka nezhoustne a neztmavne do zelena. Dlouhé vaření je nezbytné, protože syrové maniokové listy obsahují látky, které je třeba teplem rozložit, aby byly bezpečné k jídlu. Arašídy dodají dušenině tělo a oříškovou chuť, palmový olej jí dává barvu a aroma. Recepty se v jednotlivých domácnostech liší: někdo přidává uzenou nebo sušenou rybu, jiný maso, ale jádro jídla tvoří rozemleté listy, palmový olej a arašídy.

Hlavní surovinou jsou listy a alergenem, který je třeba uvést, jsou arašídy.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké misce, jako hlavní chod.
• S přílohou, do které se jídlo nabírá, například s maniokovým chlebem (chikwangue) nebo s rýží.
• Často se jí tak, že se kousky přílohy odtrhnou a namáčejí do dušeniny, místo aby se jedlo příborem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu: maniokové listy, dušené na palmovém oleji (dende oil).
• Označte arašídy, které jsou alergenem povinně uváděným na jídelním lístku, a uveďte, zda dušenina obsahuje rybu nebo maso, protože recepty se liší a hosté se na to ptají.
• Uveďte přílohu, ke které se podává, a pokud se prodává jako samostatná položka, uveďte pro ni zvlášť cenu.
• Uveďte míru ostrosti chilli, protože pálivost se v jednotlivých kuchyních liší.