Saka-saka

Saka-saka on peeneks purustatud maniokilehtedest valmistatud hautis, mida keedetakse palmiõlis koos maapähklite ja tšillipipraga. See on Kongo piirkonna jagatud roog. Seda valmistatakse nii Kongo Vabariigis kui ka Kongo Demokraatlikus Vabariigis, mis asub Kongo jõe teisel kaldal.

Mis see tegelikult on

Maniokilehti purustatakse mördis nii peeneks, kuni need on väga ühtlased, seejärel hautatakse neid pikalt koos palmiõli, maapähklite, sibula ja tšillipipraga, kuni hautis muutub paksuks ja tumerohelisek. Pikk keetmine on hädavajalik, sest toored maniokilehed sisaldavad ühendeid, mis tuleb kuumusega lagundada, enne kui neid on ohutu süüa. Maapähklid annavad hautisele paksuse ja pähkliroa, palmiõli aga värvi ja maitse. Retseptid erinevad talude kaupa: mõnes lisatakse suitsutatud või kuivatatud kala, mõnes liha, kuid purustatud lehed, palmiõli ja maapähklid moodustavad roa põhiosa.

Peamine koostisosa on lehed, allergeenina tuleb märkida maapähklid.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumana sügavas kausis põhiroana.
• Koos tärkliserikka lisandiga, millega hautist saab üles kraapida, näiteks maniokileiva (chikwangue) või riisiga.
• Sageli süüakse seda nii, et tärklisetükid rebitakse käte abil lahti ja kastetakse hautisesse, mitte ei süüa söögiriistadega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa: maniokilehed, valmistatud palmiõlis (dende õli).
• Märgi maapähklid, mis on deklareeritav allergeen, ning ütle, kas hautis sisaldab kala või liha, sest retseptid erinevad ja külalised küsivad seda sageli.
• Nimeta tärklisetoit, millega roog serveeritakse, ja hinnusta seda eraldi, kui seda müüakse lisandina.
• Märgi tšillitase, sest köögiti on vürtsikus erinev.