Saka-saka

Saka-saka është një gjellë me gjethe manioke të grira imët, e zier në vaj palme me kikirikë dhe speca. Është një gjellë e përbashkët e rajonit të Kongos, e gatuar në Republikën e Kongos dhe gjithashtu në Republikën Demokratike të Kongos, që shtrihet përtej lumit Kongo.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e maniokut grihen në havan deri sa bëhen shumë të holla, pastaj zihen për një kohë të gjatë me vaj palme, kikirikë, qepë dhe speca, deri sa gjella bëhet e trashë dhe jeshile e errët. Gatimi i gjatë është thelbësor, sepse gjethet e papërpunuara të maniokut përmbajnë përbërës që duhet të shpërbëhen nga nxehtësia përpara se të jenë të sigurta për t'u ngrënë. Kikirikët i japin gjellës trup dhe pasuri me shije arre, ndërsa vaji i palmës i jep ngjyrën dhe aromën. Receta ndryshojnë nga familja në familje: disa shtojnë peshk të tymosur ose të thatë, disa shtojnë mish, por gjethet e grira, vaji i palmës dhe kikirikët përbëjnë bazën e kësaj gjelle.

Gjethet janë përbërësi kryesor, ndërsa kikirikët janë alergjeni që duhet deklaruar.

Si shërbehet

• Ngrohtë, në një enë të thellë, si pjatë kryesore.
• Me një pjatë me niseshte për ta marrë, si buka e maniokut («chikwangue») ose orizi.
• Shpesh hahet duke shkëputur copa nga niseshta dhe duke i zhytur në gjellë, në vend se me enë për ngrënie.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor: gjethe manioke, të gatuara në vaj palme («vaj dende»).
• Shënoni kikirikët, që janë alergjen i detyrueshëm për t'u deklaruar, dhe tregoni nëse gjella përmban peshk ose mish, sepse receta ndryshojnë dhe klientët pyesin.
• Emërtoni niseshten me të cilën shërbehet, dhe vendoseni çmimin veç nëse shitet si garniturë.
• Tregoni nivelin e spicave, sepse nxehtësia ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.