Raštan

Apakah sebenarnya hidangan ini

Raštan ialah hidangan Montenegro yang dimasak perlahan menggunakan daun seakan kolard, lazimnya direbus bersama kentang dan daging babi salai. Daunnya menjadi lembut menjadi sup pekat yang mengenyangkan, dengan daging salai memberikan rasa masin dan kedalaman pada cecair masakan.

Raštan merujuk kedua-dua sayur berdaun ini dan hidangan masak yang dibuat daripadanya. Dalam versi yang lazim dan mengenyangkan, daun dibasuh, dipotong kasar dan dimasak perlahan bersama kentang serta ketulan daging babi salai sehingga kedua-dua sayur dan kentang empuk. Sesetengah tukang masak memasak daging dahulu untuk memberi rasa pada cecair; yang lain merebus semuanya sekali. Daun kekal sebagai bahan utama, manakala kentang memekatkan kuah dan menjadikan periuk lebih mengenyangkan. Bawang putih, bawang dan lada mungkin digunakan, tetapi tiada satu profil perasa yang tetap untuk setiap rumah.

Nama ini tidak harus dikelirukan dengan salad daun mentah: masakan yang lama itulah yang memberi tekstur lembut dan menyatukan sayur dengan cecair masakan yang berasap. Potongan daging dan nisbah sayur kepada kentang berbeza-beza, dan versi tanpa daging juga boleh dibuat, jadi menu perlu menyatakan penyediaan yang sebenar. Versi ini menggunakan daging babi salai, walaupun periuk tanpa daging turut disediakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas sebagai hidangan dalam mangkuk atau bersama roti dan hidangan meja yang ringkas lain.
• Kekalkan cukup kuah untuk membawa rasa, dan masak daun sehingga empuk, bukan rangup.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan sayur dan nyatakan sama ada daging babi salai atau daging lain dimasukkan.
• Periksa tahap garam dan sebarang stok, kerana daging yang diperam dan kuah tambahan boleh mengubah kedua-duanya dengan ketara.